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鲳科鲳属鱼类 来自维基百科,自由的百科全书
银鲳(学名:Pampus argenteus)通称白鲳(白话字:pe̍h-chhiuⁿ),英文俗名:Silver pomfret / White pomfret,又名镰鲳、平鱼、镜鱼、长林鲳、车片鱼、燕尾鲳等[3],为鲳科鲳属的其中一种[2],坊间所谓的白鲳,即此种鱼,非圆白鲳[3]。
银鲳![]() | |
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科学分类 ![]() | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
目: | 鲭形目 Scombriformes |
科: | 鲳科 Stromateidae |
属: | 鲳属 Pampus |
种: | 银鲳 P. argenteus
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二名法 | |
Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[1]
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异名[2] | |
列表
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市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、华鲳、灰鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳等,以生物学角度观之,只有银鲳(白鲳)、华鲳(斗鲳)、灰鲳(暗鲳)是真正的鲳鱼,隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”,金鲳和黑鲳则属“鲹科”,和鲳鱼是完全不同的鱼[3]。
在台湾,白鲳从清治以来就是最贵的食用鱼之一,台湾人在春节最喜欢用白鲳祭天、祭祖、围炉或宴客[4],尤其近1980年代以来几乎是年夜饭最受欢迎的鱼,是春节第一抢手鱼货[5],造成白鲳价格居高不下,近年来金鲳或黑鲳也受到台湾消费者的青睐[3]。有鱼贩用华鲳(斗鲳)来混充白鲳,鱼目混珠,大发其财[6]。华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大,有“斗鲳戽斗(下巴长),白鲳嘴圆;斗鲳尾圆,白鲳尾尖”口诀识别。[3]
本鱼在印度洋也有分布,很多人认为“印度洋白鲳”不如“台湾海峡白鲳”(台海白鲳)的口感,故价格稍低,也有不肖商人以印度洋白鲳冒充台海白鲳。台湾人普遍觉得,印度洋白鲳肉质较粗、颜色偏白,每公斤价格大约新台币900元;台海白鲳肉质较细、颜色偏灰,每公斤价格大约新台币1,200元。有些渔夫把印度洋白鲳称为“暗鲳”、“殕色鲳”、“火灰鲳”,以与台海白鲳作区别。[7][8][9][10]
本鱼分布于印度洋和西太平洋海域,包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、台湾、中国大陆沿海、韩国、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。该物种的模式产地在中国广东虎门。[1]
本鱼为外洋性鱼类,栖息于海洋中层,水深5至110公尺。6月左右为产卵期,此时会成群靠近沿岸群游中层海域,产卵后秋天再出外海,孵化后的幼鱼成长至3公分时,即向外海游出。体呈椭圆形而侧扁,鳞甚小且易剥离。口小,鳃孔狭小,无腹鳍、背鳍及臀鳍前方鳍条特长,呈镰刀状。背部呈淡墨青色,腹面呈银白色,各鳍略带黄色及淡墨色边缘,背鳍硬棘0枚;背鳍软条37至43枚;脊椎骨34至37个,体长可达60公分。
鲳属 |
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Pampus |
银鲳为高级的食用鱼,营养丰富,利于保健,含有丰富的不饱和脂肪酸,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类[5]。
因为味道鲜美、肉质细致又少刺,受到广大消费者喜爱[3],抹盐干煎或用姜丝清蒸、红烧等各种烹饪方式皆可[5]。
在台闽地区,白鲳是年节庆典受欢迎的鱼类,无论聚餐、祭祀都相当常见。华人四大节日之一的春节,台湾最爱以白鲳祭拜神灵、祖先,故白鲳价格居高不下。例如台湾2014年的春节假期,台湾白鲳的拍卖价在每公斤新台币2,300元,有时甚至高达2,800元;但春节结束后,价格跌五成。鯃鱼也由每公斤新台币1,300元跌至700元[13]。有人说“鲳”与“昌”谐音,导致民众的爱好,但这完全是以华语思考,绝非古时台湾人与闽南人的想法,闽南地区“鲳”自古并没有“昌”的联想,因为闽南语(台语)“鲳”音“tshiunn”,而“昌”音“tshiong”,两者发音不同[14]。
台湾人重视此鱼类,列为“十大美味鱼”之一,称“一鯃、二红魦、三鲳、四马鲛、五𩾃、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十寸子”[16]《诸罗县志》:“鲳,身扁而短,无鳞。以紫白色者为佳,海鱼之贵品。又有黑色者,细鳞,名乌鲳,味少逊。”
潮汕人称:“食鱼欲食马鲛、鲳,看戏欲看《苏六娘》”[17][18]。又称“好鱼马鲛、鲳,好菜芥蓝薳,好戏《苏六娘》”[19]。