食用花是指一些可以安全食用的花朵。这些植物的花可能被视为一种蔬菜，作为正餐的一部分；又或被用作香草，来为菜肴增味。花的食用见于世界多个地区的菜肴，包括亚洲、欧洲及中东[1]。
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使用方式
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食用花在料理中主要有三个功能：当作蔬菜食用、取其外观、或取其味道。由于有着强烈且独特的味道、质感及颜色，食用花在西方烹调世界成为了有创意及新颖的食材而变得愈来愈普及[2]，并且为食物提供了口味、香味及装饰。
作为蔬菜而食用的花包括：金针花、蘘荷、西兰花、花椰菜和洋蓟等。南瓜和栉瓜的花可以裹粉油炸，其他的当直接食用的花卉有西洋菜、菊花、香石竹、香蒲、金银花、菊苣、矢车菊、香蕉和向日葵等等。有些地方会在春天采集野菜花做成季节食物，例如朝鲜半岛的花煎、日本的樱饼。
许多花的味道并不好吃[5]，因此虽然可供食用的花卉数以百计，但其中作为蔬菜的种类不多，在西方料理更常用花来点缀颜色，加入沙拉中。作为颜色使用的花包括番红花（黄色）、蝶豆花（蓝色）。万寿菊可作为鸡饲料，以使鸡只食后所产的蛋黄呈现更宜人的金黄色泽。
许多花是作为香料使用。例如番红花的柱头，可提取出全世界最为昂贵的香料。丁香和续随子也可以用来提取香料。此外，蛇麻（啤酒花）和蒲公英可用于酿酒，一些食用花卉还可加工为蜜饯，例如菊花、月季和三色堇等。花也可以做成酱料，例如桂花酿、韭花酱、玫瑰酱等。食用花亦可加进黄油或果酱之类的抹酱来增味，又或为醋、腌泡汁及沙律的酱汁添味[1][6]。
花亦可用于冲泡花茶，利用茶吸收异味的特点，将香花与新茶同闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，包括茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、洋甘菊茶等。
有些花带有花蜜，因此带有甜味，且各种花的花蜜味道不尽相同[6]。
风险
有些花有微毒，只能少量食用，例如苹果花含有氰化物、三色堇含有皂苷、琉璃苣和金针花有利尿剂成份、香猪殃殃有抗凝血功能、椴树花大量使用可能造成心脏问题、以及万寿菊[1]。另外，有毒或是会引发过敏的花可能被误认成可食花，或是因为俗名相同而搞混[6]。
常见食用花
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下列部分食用花[1]：
- 萱草属：包括金针花和其他几种类似的花，常用在中式料理。
- 槟榔：槟榔花，又称槟榔心或半天笋，流行于台湾。
- 桂花：包括金木樨，将其花以砂糖制成蜜饯、做成桂花酿、桂花糕等中式及日式点心。
- 芥菜类：许多种花菜，或根茎叶菜类的花
- 葫芦科：花朵较大，可些地方作为蔬菜食用
- 豆科
- 姜目：许多种类的花在东南亚当作香料或蔬菜使用
- 菊科：大多没有明显的气味，较常用作装饰
- 菜蓟：人工选殖的花菜类，常见于西方。
- 蒲公英（Taraxacum officinale）
- 向日葵
- 果香菊（Chamaemelum nobile）：即洋甘菊，可泡茶。
- 菊苣
- 菊属（Chrysanthemum spp.）：食用其花瓣。见菊花。
- 矢车菊（Centaurea cyanus）
- 秋英属（Cosmos spp.）：例如硫华菊（C. sulphureus）及大波斯菊（C. bipinnatus）。
- 雏菊
- 金盏花
- 伞形科：通常当作香料使用
- 锦葵科：花朵大，通常用来泡茶、腌渍或直接食用，也可能当作蔬菜使用
- 欧锦葵（Malva sylvestris）：用于沙律及草本茶。
- 朱槿（Hibiscus rosa-sinensis）
- 秋葵
- 蜀葵
- 洛神花：其实不是花，而是果实。
- 葱亚科：通常和叶子一样有刺激的气味
- 虾夷葱（Allium schoenoprasum）
- 韭菜：韭菜花可当作蔬菜，中国北方也做成韭花酱
- 蒜：蒜薹即蒜的花，可作蔬菜
- 紫薇科
- 西南猫尾木：产于中国南方和中南半岛，有时和海滨猫尾木搞混
- 海滨猫尾木（Dolichandrone spathacea）：产于南亚和东南亚，有时和西南猫尾木搞混
- 唇形科：大多为香料，较常使用茎叶，但花也可以使用。
- 罗勒（Ocimum basilicum）：包括九层塔
- 薄荷
- 薰衣草：少数较常用花而非茎叶的唇形科香草
- 迷迭香（Rosmarinus officinalis）
- 百里香（Thymus vulgaris）
- 鼠尾草（Salvia officinalis）
- 凤梨鼠尾草（Salvia elegans）
- 茴藿香（Agastache foeniculum）
- 大红香蜂草（Monarda didyma）
- 石竹属（Dianthus spp.）
- 繁缕（Stellaria Media）：一般采食其茎、叶、花一起食用。
- 番红花：其柱头 (花)为贵重香料。
- 蔷薇属（Rosa spp.）：即玫瑰花瓣。
- 接骨木：西方料理中用来泡茶、做成煎饼或糖浆。东亚的冇骨消也可以用类似的方式使用。
- 落叶花桑（Broussonetia kurzii）
- 忍冬（Lonicera japonica）：全株有毒，只有花可以食用
- 欧丁香
- 旱金莲
- 西番莲属：百香果花
- 天竺葵属
- 金鱼草（Antirrhinum majus）：味道清淡，适合做任何菜肴。
- 香堇菜（Viola odorata）
延伸阅读
- Barash, C. W. Edible Flowers from Garden to Palate. Golden: Fulcrum Publishing, 1993.
- Brown, K. Flowerpower. New York: Anness Publishing Limited, 2000.
- Mead, C. and E. Tolley. A Potpourri of Pansies. New York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
- Strowbridge, C. and F. Tillona. A Feast of Flowers. New York: Funk & Wagnalls, 1969.
参考文献
外部链接
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