Loading AI tools
维基媒体列表条目 来自维基百科，自由的百科全书
野菜是从野外少量采摘取得的蔬菜，没有被人工栽培或大归模商业采集。少部份野菜被人工种植之后仍被称为野菜，例如山苏花、落葵。广义上的野菜还包括野莓果和野菇。某个蔬菜是否算野菜取决于当地的习惯，例如现代欧洲人不食用牛蒡，也没有种植，所以会把它当作野菜。
注意日文汉字的“野菜”指的是一般的蔬菜，有时会出现在日本餐厅的菜单上，“山菜”指的才是中文的野菜。
,_rostlinstvo_(002).jpg)
在游猎采集的社会，所有的菜都是野菜。在许多地方，随著农业被发明或传入、市场分工、以及都市化，野菜渐渐被商业栽种的蔬菜取代，比较不易种植、难以运送和保存或味道不佳的则成为不常食用的野菜，只出现在山产店或民族风味餐中。在21世记初，随著健康饮食、粮食自给、以及保存传统文化等概念的流行，有些人重新开始重视野菜。部份如山苏花开始被大量人工种植，但仍被称为野菜。
有些野菜被人工引入后成为当地的入侵种，例如大花咸丰草、宽叶羊角芹、三叶草、刺苋。也有些虽然在原生地食用，但在引入的地区主要作为园艺植物而不食用，例如青葙。
有些地区的节日会使用特定野菜，例如端午节使用的菖蒲和艾草、清明节吃的艾草或鼠麹草粿、德国在五朔节饮用香猪殃殃泡的酒、日本会在人日食用的七菜其中包括水芹、繁缕、鼠麹草等野菜。除了节日，因为温带地区许多野菜有季节性，所以野菜也和季节产生文化上的连结，例如春天有熊葱等绿叶野菜，夏天有许多野莓，秋天则有许多坚果和野菇。
在多民族共存的地方，野菜有时会和特定民族连结起来，例如在台湾，吃野菜的行为常被视为是阿美族最擅长的活动，且阿美族用较放任的方式种植并商业贩售的许多作物也常被称为野菜[1]。
常见的食用方式包括沙拉、煮汤、清炒、或裹粉油炸。需要考量的有以下几个重点：[2]
野菜如果辨认错误，可能误食有毒植物，例如有致命毒性的毒参很容易被误认为水芹、峨参等伞形科野菜。
另外，因为在野外生长没有农药，上面容易有寄生虫，必须煮熟或充份洗净。
许多野菜也是传统医学中的药草，例如椴树、蓍草、蒲公英、金钱薄荷等。野菜含有许多一般蔬果没有的成份，有些可能有医疗保健的功能，尚待进一步研究。[3]
以下列出在有些地方被称为野菜的植物。这个表不完整，而且无法代表任何地区。
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
