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糯稻（学名：Oryza sativa var. glutinosa，英语：Glutinous rice），又称稌，禾本科一年生草本植物，是稻的黏性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种。
糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米（闽南语、闽东语、莆仙语皆称“秫米”），而北方则多称为江米，是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载，汉代有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”[1]饵即古代之糕[2]，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，达95%至100%，因而煮后较具黏性，口感也比一般白米软。 糯稻在老挝、泰国、柬埔寨、越南、马来西亚、印度尼西亚、缅甸、尼泊尔、孟加拉国、北印度、中国大陆、日本、韩国、台湾和菲律宾均有种植。据估计，约85%的老挝稻米产出为糯米。[3]
稻米分为4个品种：籼米、粳米、籼糯米、粳糯米，后两者就是糯米。按照品质等级，籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。
按外观来分，“白糯米”是糯稻去除稻壳、糠层及胚芽的糯米，又称为江米；又细分为圆糯米（圆短的粳糯），长糯米（细长的籼糯）。“黑糯米”是糯稻只去除稻壳，保留米糠层及胚芽，因含花青素而呈现黑紫色，又称为黑米、紫米；“红糯米”与黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈现不同色泽，俗称红米。
除了做为食物外，糯米亦可用做建材，中国明朝的建筑工人将糯米汤与标准砂浆混合，发明了糯米砂浆，糯米砂浆也成了中国传统建筑中使用的砂浆。
另外，糯米亦可用做粘著剂，以前的浆糊是以糯米制造的，甚至因为没有化学添加物的缘故而可以吃；但在现代糯米制成且没有化学添加物的浆糊已经很少见。[4]
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