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神农氏，又称烈山氏、连山氏、魁隗氏、炎帝[1][2]，相传生存年代在夏朝[3]以前，现存文字记载多出现在战国以后[4]。相传“神农尝百草”、教人医疗与农耕，中国人视之为传说中的农业和医药的发明者、守护神，尊称为“药王”、“五谷王”、“五谷先帝”、“神农大帝”等。
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神农氏传说最早出现在《易经．系辞》、《庄子》、《世本》、《孟子》等传世先秦文献的记载中[5][6][7][8]。《尸子》也记载了神农氏言行。可知在春秋战国时期己存在神农氏的传说。东汉《白虎通》也承继了神农氏的传说。[9]
在《史记》记载中，神农氏不是一个单一人物，而是一个氏族，曾经统治天下。在黄帝时，神农氏势力衰弱，被黄帝所属的轩辕氏取代。在同段记载中，黄帝曾与炎帝在阪泉之战作战，随后又与蚩尤在涿鹿之战作战，最终取代了神农氏的统治[10]。东汉王符《潜夫论》记载，神农为一个世代延袭的称号，赤帝魁隗氏，继承了神农称号，被称为炎帝，取代伏羲氏成为天下共主[11]。
在西汉《淮南子》[12]记载中，神农氏为草药医学始祖。这个说法被东汉《世本》[13]、《神农本草经》及唐代司马贞《补三皇本纪》[14]等承继。
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据说神农氏的样貌很奇特，身材消瘦，全身除了头和四肢外，都是透明的（水晶肚），因此内脏清晰可见。神农氏尝尽百草，只要药草是有毒的，服下后他的内脏就会呈现黑色，因此什么药草对于人体哪一个部位有影响就可以轻易地知道了。后来，由于神农氏服太多种毒草，积毒太深，最后因为断肠草（有人说是百足虫）而身亡。但是明代的古人有说明此为讹传。[16]
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相传是神农氏发明耕种的方法，他命百姓把谷种收集，然后播在开垦过的田土上，以后百姓就按照这方法耕植五谷了，神农氏之称一源为此。
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神农氏首创木制的耒耜，被认为是农业发明之始。
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相传神农氏拥有一个“水晶肚”，腹部脏器透明可见，因此亲自尝百草来辨别各类草药的功效，最后试到一种含有剧毒的草药，传说为断肠草（或是百足虫），肠子节节俱断，最终不治丧命，人们因而命名为断肠草。神农氏有一条红色神鞭，名为赭鞭，用来鞭打各类花草，可令花草的寒、热等特性显露出来。
- 《神农本草经》
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传说神农氏尝到毒草也是用茶来解毒，《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
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神农氏部落与夷人部落补遂氏（斧燧氏），发生利害矛盾，引起冲突。补遂氏部落不肯屈服。神农氏于是北上进攻补遂氏，将其击败、兼并。《战国策·秦策一·苏秦始将连横》记载苏秦说“昔者神农伐补遂，黄帝伐涿鹿而禽蚩尤，尧伐驩兜，舜伐三苗，禹伐共工，汤伐有夏，文王伐崇，武王伐纣，齐桓任战而伯天下。”
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神农氏有很多称号，比如：稷王、五谷王、五谷爷、五谷先帝、五谷仙师、开天炎帝、神农仙帝、田主、田祖等等。由于有神农尝百草的传说，所以民间又尊称其为药王大帝、药仙等[17]。
烈山氏记载出自《左传》与《国语》，据记载，其子柱，曾为后稷，在夏朝前被奉祀[18]。《国语》记载类同，称烈山氏为夏朝前的天下共主[19]。《礼记》记载与国语类似，但称之为厉山氏，其子名字为农[20]。
杜预认为烈山氏为神农氏时代的一位诸侯[21]，孔颖达认为神农氏原起于烈山，故称烈山氏，原是一个诸侯，后来成为天子[22]。
高诱将烈山氏等同于炎帝与神农氏。
距离随州市区五十五公里处的烈山上，洞中原有石桌、石凳、石碗及石榻等，传说是神农氏所用的器物。烈山还有神农井、神农宅、神农观、炎帝庙等古建筑。厉山镇北有“炎帝神农氏”碑一座，保存至今。
相传神农氏出生于烈山，故又称“烈山氏”，或称连山氏[1][3]。有人在湖北距随州北四十公里的厉山镇列山神农洞修建了“神农故居”。
“神农故居”，设有神农洞二处（一为谷物药材贮藏，一为居住），并有神农亭、神农塔、神农庙、山南建神农茶室、神农花卉、九龙亭及山北神农母安登浴池，百草园等十数处。
杨伯峻认为神农氏传说可上追到战国时期，但在西周时尚未出现[23]。
雷欣翰认为神农氏传说来自于早期的后稷、先农与厉山氏等，在战国时被混合才产生神农氏传说，直到东汉班固《汉书》引用刘歆说法，将神农氏等同于炎帝，至晋朝后，才确立神农氏即为炎帝的说法[24]。
张政烺认为，神农氏的姓氏，包括连山氏，列山氏与魁隗氏等，都是古代民间筮书古名，经过传说而被转化成神农氏的姓氏来源。
相传炎黄时期，炎帝为神农氏之后[25]，和黄帝两部落联合形成华夏部族。
蚩尤亦神农氏之后，蚩尤部落在黄河流域战败后，一部分融入黄帝部落，一部分南迁，后又西迁。 今湘、贵间均有苗族生活，自称为蚩尤之后，因先祖以务农，故而得名。蚩尤为神农氏后裔，蚩尤部落文明程度本来较高，但因战败后后裔居于偏远之山间，日久之后，文化并无进步，抑且退化，反而成为了化外之民。
史记周本纪说周武王封神农氏的后裔在焦[26]。今本竹书纪年记载，周幽王七年（公元前775年）虢国灭焦国。[27]
代表性传说人物
台湾民间盛行神农大帝（或作五谷大帝）之信仰，追溯自闽南、闽西以及粤东地区，泉州、漳州皆有信奉，但汀州、梅州、海陆丰的客家村庄更盛。根据统计，台湾约莫有一百三十余座主祀神农大帝的庙宇，多以农历四月廿六日为圣诞千秋。或以四月廿八日为圣诞千秋。或以廿六为生日，廿八为得道日，但两日太近，一般会在廿六日祭祀[28][29]。
日本人也信奉神农，尤其药商、医师、摊贩，在东京的汤岛圣堂有神农节 。基于古时的摊贩团体演变为江湖极道团体，连黑道指定暴力团与赌博中人也崇信神农。
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