茶经
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《茶经》是唐朝人陆羽所撰的茶学著作，是世界上最早的关于茶的专著。全书分3卷10篇，总结茶的栽培、采摘、制作、鉴别、煮饮的流程和工具，收集历史上与茶有关的史料，是当时茶学知识的集大成之作。《茶经》影响和倡导了中国人的饮茶习惯，极大地推动中国茶文化的建立和发展。
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《茶经》作者陆羽是唐朝著名的隐士，善于诗词、文学，在儒学、方志、术数等方面均有著述，而以茶学方面的影响最为广阔和深远，在当时即有“茶神”、“茶仙”之称，后世尊为“茶圣”。[4][5][6]:2-3
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《茶经》成书时间约在760-780年之间，此时陆羽主要隐居在湖州。最早的版本大约作于760年：陆羽写于上元二年（761年）的自传中已经提到著有《茶经》三卷；日本学者布目潮沨根据第八篇所记地名考证创作时间在758-761年之间。764年前后，《茶经》曾有过修订，因而第四篇收录了一件刻有“圣唐灭胡明年铸”的风炉，所指即平定安史之乱的次年（764年）。773年，陆羽接受颜真卿的邀请，参与编纂类书《韵海镜源》，期间可能根据接触到的文献增补了第七篇的内容。780年之后，陆羽离开浙西，先后在江西、湖南和岭南活动，但第八篇对这些地方所产茶叶的记述远不如两浙那么细致，很可能传世的《茶经》在780年前后已经完成。[7]
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唐代茶叶生产空前发达，饮茶风气大大扩散，是《茶经》成书的重要时代脉络。当时，佛教、特别是禅宗快速发展，而僧人们喜欢饮用提神的茶水；科举制度逐渐确立，朝廷用茶来帮助考场上的监考官员和考生提神。于是饮茶之风通过僧人和士人迅速传播。在地域上，也从中国南方传播到了北方。中唐之后朝廷的禁酒措施亦助长了茶的消费。贡赐制度则进一步产生了鉴别不同茶叶、分出品级等第的需求。[8]:174-175,180-182[9]:527[10]:35-38[11][6]:205-207
而在知识社会学方面，唐代出现了大量与茶事相关的知识和文献，为《茶经》的写作提供了养料。[9]:527南朝以来兴起的“知识至上”的学风，则使得《茶经》带有博物学的色彩。[6]:203
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《茶经》促进了中国饮茶风气的盛行，确立了茶在中国三大饮料（水、酒、茶）中的首席地位。《茶经》还对茶的制作工艺和饮用方法加以改革。在茶叶杀青上，探索出精细的蒸青法。在饮用上，倡导使用煎茶法，即将经过研磨的茶末投入沸水中，稍稍煎煮后就停止加热，然后舀到茶碗中饮用，以此代替过去较为粗糙的、“与夫㵸蔬而啜无异”[14]（跟煮蔬菜喝汤没有区别）的煮饮法。[11][9]:533
《茶经》是世界上第一部关于茶的专著。[7]在此之前，中国已经有不少与茶事有关的记载，但都是各书中的零散片断，直到《茶经》的出现，才有了完整而系统的茶学专著。《茶经》也引领了茶书写作的风潮，此后出现了大量有关茶和饮茶知识的专书，而《茶经》本身又成为后世茶书的范本。 [9]:532[11][15]
《茶经》将饮茶提升为茶文化和茶道，给饮茶的程式灌注进了美学的意境和儒、释、道的思想。[10]:48[9]:532《茶经》还通过对茶具和茶饮程式的复杂、细致的规定，倡导行为方式的规范化。[7]
《茶经》还影响了“茶”字的写法。在更古老的时代，一般用“荼”字来表示茶。唐玄宗御制的字书《开元文字音义》采用减去一横的“茶”字，但实际日常书写中仍以“荼”字占主导。《茶经》则统一采用“茶”字。受此影响，到晚唐时期，专用的“茶”字已经得到普遍的使用。[8]:23-24
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北宋时，《茶经》已有多个版本流传，陈师道就曾根据四个不同的版本重新合编了一个版本。[13]
南宋咸淳九年（1273年）刊行的左圭所编丛书《百川学海》收录了《茶经》，是几乎所有现存《茶经》版本的祖本。现存最早的《茶经》版本即为北京中国国家图书馆收藏的宋刻《百川学海》本，但多有错讹。日本宫内厅书陵部同样藏有宋版《百川学海》，为印刷质量较好的善本。中华民国十六年（1927年），武进藏书家陶湘得到宋本《百川学海》后将其影刻于世，成为近现代以来通行最广的宋版《茶经》，但做了一定的改动，不完全是宋刻本原貌。[16]
明代嘉靖二十一年（1542年），在陆羽的故乡竟陵，刊行了从《百川学海》中单独抄录出的《茶经》。北京国图藏有嘉靖二十二年竟陵本，是现存最早的单行本《茶经》。竟陵本除原文外，还附加了前人序跋、诗文、相关探讨和陆羽传记等内容，影响了之后众多版本的《茶经》刻印。[7]
除《百川学海》外，流传的另一个版本系列来自于丛书《说郛》。与《百川》系列相比，《说郛》系列《茶经》的特点是普遍没有保留原注。[7]
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据说陆羽曾选出天下最好的二十种烹茶用水，并逐一排名，如无锡惠山泉以“天下第二泉”闻名，即由此而来。该说法并不见于《茶经》，而出自唐人张又新的《煎茶水记》。[17] 北宋欧阳修曾撰《大明水记》批驳张文，认为其说法与《茶经》中的主张相互矛盾，是张又新假托于陆羽之口。[18]
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