![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Spaghetti-prepared.jpg/640px-Spaghetti-prepared.jpg&w=640&q=50)
Томатний соус
овочевий соус на основі томатів / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Тома́тний со́ус — овочевий соус на основі томатів. Подається до різноманітних страв: випічки, овочевих, м'ясних, рибних. Служить їх складником. Поширений у країнах, де вирощують томати, тому характерний для італійської, іспанської, мексиканської, грецької, болгарської та інших кухонь[1][2].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/Fresh_Tomato_Sauce_%28Unsplash%29.jpg/640px-Fresh_Tomato_Sauce_%28Unsplash%29.jpg)
Для приготування томати піддають тепловій обробці: відварюють, тушать в олії або запікають у духовці. Потім їх подрібнюють до стану томат-пюре; в деяких рецептах томати попередньо очищають від шкірки. До складу томатного соусу також найчастіше входять цибуля, часник, цукор, сіль, спеції за смаком. Інші поширені складники: червоний перець (солодкий і гострий), зелень (петрушка, базилік, кріп), олія, оцет, бульйон, вино. Свіжі томати для приготування томатного соусу може замінити готова томатна паста, в чистому вигляді, або розведена водою, олією.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Home-grown_%26_made_Tomato_Sauce.jpg/640px-Home-grown_%26_made_Tomato_Sauce.jpg)
Томатний соус готують безпосередньо перед вживанням або заготовляють про запас. У другому випадку томати зазвичай піддають тривалішій кулінарній обробці, потім готовий соус закривають у стерилізовані банки[3]. Томатний соус також використовується для консервування овочів, м'ясних продуктів, риби (наприклад, в СРСР бички в томатному соусі належали до наймасовіших видів рибних консервів)[4].
Більшість сучасних різновидів кетчупів є томатними соусами (у ряді країн будь-який томатний соус із оцтом вважається кетчупом), серед інших особливих форм томатних соусів — маринара, краснодарський соус, неаполітанський соус.