Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Со́ус марина́ра (італ. Marinara, буквально «моряцький») — томатний соус, який зазвичай роблять з помідорів, часнику, пряних трав та цибулі.[1][2] Він може включати додавання каперців, оливок, спецій та трошки вина, як можливі інгредієнти у декотрих варіаціях.[3][4] Цей соус широко використовується в італійсько-американській кухні, яка відрізняється від своїх витоків зі Старого Світу .[5]
В Італії alla marinara відносять до соусу, приготованого з помідорами, базиліком та орегано, але також іноді оливками, капарцями та соленими анчоусами ; його використовують для спагеті та вермішелі, а також з м'ясом або рибою.[6] Не слід плутати соус зі стравою спагеті маринара, популярною в Австралії, Новій Зеландії, Іспанії та Південній Африці, у котрій томатний соус змішується зі свіжими морепродуктами .[7] В Італії соус до пасти, котрий включає морепродукти, частіше називають alla pescatora .
Існує кілька народних теорій щодо походження цього соусу. Одна з версій стверджує, що кухарі на неаполітанських кораблях, що повернулися з Америки, винайшли соус маринара в середині 16 століття після того, як іспанські мореплавці представили помідор (центрально-мексиканський плід з «Нового Світу») в Європі. Інша теорія стверджує, що це був соус, приготований дружинами неаполітанських моряків після повернення з моря.[8]
Однак історично склалося так, що перша італійська кулінарна книга, що включала томатний соус[9] Lo Scalco alla Moderna («Сучасний стюард»), була написана італійським шеф-кухарем Антоніо Латіні і була опублікована у двох томах у 1692 і 1694 роках. Латіні служив стюардом першого міністра іспанського віце-короля Неаполя.[10][11] Цей ранній томатний соус більше нагадував сучасну томатну сальсу .
Соус, подібний до італійсько-американського соусу маринара, в деяких районах Центральної Італії відомий як sugo finto.[12]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.