![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Buttermilk-%2528right%2529-and-Milk-%2528left%2529.jpg/640px-Buttermilk-%2528right%2529-and-Milk-%2528left%2529.jpg&w=640&q=50)
Сколотини
молочний напій / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Сколо́тини[2], ма́слянка[3] — побічний рідкий продукт, що одержують за збивання[4] (сколочування) солодковершкового й вершкового масла[5]; продукт перероблення молока, що являє собою плазму вершків, одержану під час перероблення вершків на масло[6].
Сколотини | |
![]() | |
Енергетична цінність | 145 kilojoule per 100 gram[1] |
---|---|
![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Buttermilk-%28right%29-and-Milk-%28left%29.jpg/640px-Buttermilk-%28right%29-and-Milk-%28left%29.jpg)
Сколотини вживають в їжу в натуральному вигляді або переробляють у кисломолочні продукти, молочно-білковий концентрат (МБК), напої, вони входять до складу деяких видів дієтичних сирів.
Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову й біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6 %, за вмістом білка — на 1,4 %.
Сухі та згущені сколотини використовуються в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Сколотини та приготовлені з них ацидофілін та ацидофільне молоко використовують для годівлі молодняку сільськогосподарських тварин. Хоча традиційно рідину лише залишали на деякий час, а ферментація відбувалася спонтанно, тепер культуру кількох видів молочнокислих бактерій, наприклад Lactococcus lactis, додають штучно. Унаслідок виділення цими бактеріями молочної кислоти, кислотність молока збільшується, а казеїн, головний білок молока, випадає в осад, утворюючи напій, значно густіший, ніж молоко.