![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Propionic_acid_fermentation.svg/languk-640px-Propionic_acid_fermentation.svg.png&w=640&q=50)
Пропіоновокисле бродіння
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Пропіоновокисле бродіння — це метаболічний шлях анаеробного перетворення вуглеводів та молочної кислоти, що здійснюється деякими бактеріями, зокрема представниками родини Propionibacteriaceae(інші мови), кінцевими продуктами якого є пропіонова та оцтова кислоти та вуглекислий газ. Бактерії, для яких характерне пропіоновокисле бродіння, використовуються у процесі виробництва швейцарських сортів сиру. Виділення кислот і газу цими мікроорганізмами важливе для остаточного формування смаку та утворення «вічок» у цих сирах[3].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Propionic_acid_fermentation.svg/640px-Propionic_acid_fermentation.svg.png)