![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Various_b%25C3%25B6reks_in_Turkey.jpg/640px-Various_b%25C3%25B6reks_in_Turkey.jpg&w=640&q=50)
Бурек
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Бурек (тур. burek та грец. μπουρέκι, також byrek, boereg, piroq, בורקס) — страва, яка походить із Туреччини та популярна в країнах, що в певний період входили до складу Османської імперії.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | Філло |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Motani_burek_1.gif/640px-Motani_burek_1.gif)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Bourekas.jpg/640px-Bourekas.jpg)
У Греції та Кіпрі бурек готують з особливого листкового тіста — філо — та начиняють рубленим м'ясом, овочами або сиром, зокрема фетою. Особливий тип бурека готують у префектурі Ханья на острові Крит: бурек начиняють рубленими баклажанами, нарізаною картоплею, сиром мізіфра із м'ятою. Іноді начинку покривають товстим шаром тіста філо або й не вкривають взагалі.
Галактобуреко — десерт, ще один грецький різновид бурека з кремом зі смаком лимону та просочений сиропом, дещо схожий на марципан.
В Ізраїлі найпоширеніше тісто для бурекас — філо і філас, хоча часто його роблять і з листового тіста. Бурекаси з сирною (солоні сири, рикота, кашкавал), овочевою (картопля, шпинат) або грибною начинкою в закусочних інколи подають із йогуртом, частіше — з крутим яйцем, томатним соусом або солоними огірочками. Цікавою особливістю є форма бурекаса. В Ізраїлі вона стандартна для кожного виду начинки. Прямокутний — з картоплею, півколо — із сиром качокавалло, рівнобедрений трикутник — із сиром фета, рівносторонній трикутник — із грибами, круглий — зі шпинатом та іншими начинками.