Kapsaisin
From Wikipedia, the free encyclopedia
Kapsaisin (8-metil-N-vanilil-6-nonenamid), Biber cinsine ait bitkiler olan acı biberlerin aktif bileşenidir. İnsanlar da dahil olmak üzere memeliler için tahriş edici ve nörotoksin kimyasaldır ve temas ettiği herhangi bir dokuda yanma hissi üretir. Kapsaisin ve birkaç ilgili alkaloid'e kapsaisinoidler denir ve muhtemelen belirli memelilere ve mantarlara karşı caydırıcı olarak acı biber tarafından ikincil metabolitler olarak üretilir.[3] Saf kapsaisin hidrofobik, renksiz, çok acı,[2] seffaftan mumsu katıya değişen bir bileşiktir.
Adlandırmalar | |
---|---|
(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide (E)-Capsaicin Capsicine Capsicin CPS | |
Tercih edilen IUPAC adı (6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide | |
Tanımlayıcılar | |
3D model (JSmol) |
|
2816484 | |
ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
DrugBank | |
ECHA InfoCard | 100.006.337 |
EC Numarası |
|
IUPHAR/BPS |
|
KEGG | |
PubChem CID |
|
UNII | |
CompTox Bilgi Panosu (EPA) |
|
| |
| |
Özellikler | |
Kimyasal formül | C18H27NO3 |
Molekül kütlesi | 305,41 g mol−1 |
Görünüm | Kristal beyaz toz[1] |
Koku | Son derece uçucu ve keskin |
Erime noktası | 62 - 65 °C (144 - 149 °F; 335 - 338 K) |
Kaynama noktası | 210 - 220 °C (410 - 428 °F; 483 - 493 K) 0,01 Torr |
Çözünürlük (su içinde) | 0,0013 g/100 mL |
Çözünürlük | |
Buhar basıncı | 1,32×10-8 mm Hg at 25 °C[2] |
UV-vis (λmax) | 280 nm |
Yapı | |
monoklinik | |
Farmakoloji | |
M02AB01 (WHO) N01BX04 (DSÖ) | |
Ruhsat bilgileri |
|
Tehlikeler | |
GHS etiketleme sistemi: | |
Piktogramlar | |
İşaret sözcüğü | Danger |
Tehlike ifadeleri | H301, H302, H315, H318 |
Önlem ifadeleri | P264, P270, P280, P301+P310, P301+P312, P302+P352, P305+P351+P338, P310, P321, P330, P332+P313, P362, P405, P501 |
NFPA 704 (yangın karosu) |
|
Güvenlik bilgi formu (SDS) | [2] |
Aksi belirtilmediği sürece madde verileri, Standart sıcaklık ve basınç koşullarında belirtilir (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
Bilgi kutusu kaynakları |
Kapsaisin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide)((CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)), acı biberin acı olmasını sağlayan maddedir.
İnsan dilinde bulunan kapsaisin reseptörleri (TRPV-1 reseptörleri), bu maddeden etkilenerek acı veya sıcak hissine neden olur. Kuşlar ve yılanlar gibi bazı hayvanlarda bu algılayıcılar olmadığından acıyı hissetmezler.