Брокуле
јестива зелена биљка из породице купуса / From Wikipedia, the free encyclopedia
Брокуле (лат. ) су назив за неколико култивара дивљег купуса (Brassicas).[3] Име потиче од итал. — гранати купус.[4]
Брокуле | |
---|---|
Врста | Brassica oleracea |
Група култивара | |
Порекло | Италија, пре више од 2.000 година[1][2] |
Брокуле су класификоване у култиварску групу врсте . Брокуле имају велике цветне главе, обично тамнозелене боје, уређене у структуру налик на крошњу која се изгранава из дебелог, јестивог стабла које је обично светло зелено. Маса цветне главе је окружена листовима.[3] Брокуле подсећају на карфиол, који је различита култиварска група исте врсте. Заједно су 2016, Кина и Индија произвеле 73% светске продукције усева брокула и карфилоа.[5]
Брокуле су резултат узгоја култивираних усева у северном Медитерану почевши од око 6. века п. н. е.[6] Од времена Римског царства, брокуле су биле у свакодневној употреби,[7] у сировом или куваном облику. Брокуле су посебно богат извор витамина Ц и витамина К. Задржај њихових карактеристичних глукозинолатних једињења која садрже сумпор, изотиоцијаната и сулфорафана, се умањује кувањем, а бива у већој мери очуван при припреми паром, у микроталасној пећи или при пржењу.[8]
Рапини, који се понекад назива „броколи рабе”, је различита врста од брокуле, формирајући сличне, али мање главе, и заправо је врста подземна кораба (Brassica rapa).[9]