Румынская кухня

Румынская кухня (рум. Bucătăria românească) — национальная кухня Румынии. Испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, венгерской, сербской, украинской, немецкой и некоторых других кухонь.

Первая кулинарная книга на румынском языке — «200 опробованных рецептов блюд, пирогов и других хозяйственных дел» — была опубликована^[1] в 1841 году в Яссах Костаке Негруцци и Михаилом Когэлничану.

Общая характеристика

Основу румынской кухни составляют блюда из мяса, рыбы, овощей (стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, кукуруза, картофель), молочные продукты^[2]. Для изготовления мясных блюд в основном используется свинина и птица, а баранина значительно реже. Популярны рыбные блюда, а также блюда из раков и улиток. Мясо и рыбу в основном готовят на гратаре (обжаривание на решетке). Овощи используют в виде салатов, гарниров, самостоятельных овощных блюд. Большую роль играет кукуруза^[2], из которой готовят каши, салаты, мамалыгу. Среди молочных продуктов преобладает брынза, творог, различные сыры. Для румынской кухни характерен большой ассортимент изделий из муки: торты, кексы, пироги, печенье. Из напитков распространены разнообразные вина.

Традиционные блюда

Супы

• Чорба — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш.
• Куриный суп с клёцками или лапшой.

Мясо, рыба и птица

• Калтабош — колбаса из субпродуктов свиней.
• Кифтя — большая фрикаделька.
• Дроб — фарш из субпродуктов ягнёнка, завернутый в сальник и жареный как мясной рулет.
• Фригэруй — румынский шашлык.
• Пыржоале — котлеты.
• Мититей — маленькие колбаски без оболочки, которые жарятся на гратаре.
• Расол — блюдо из мяса, картофеля, овощей, сваренных вместе.
• Стуфат — блюдо, которое готовят из ребер и позвоночника барана.
• Тоба — фаршированный свиной желудок.
• Токитура — мясо тушеное с томатным соусом.
• Остропел — курица, тушёная с томатным соусом.
• Варзэ Кэлитэ — капуста тушеная со свиными ребрышками, уткой или колбасой.
• Вирсли — колбаса из фарша козлятины или ягнятины со свининой.
• Сармале — мясной фарш с рисом, завернутый в капустные или виноградные листья.
• Чулама — блюдо наподобие рагу из мяса, овощей или грибов.
• Салата де икре — разновидность тарамасалата.
• Плакие де пеште — рагу из речной рыбы с овощами.
• Сэрэмурэ — рыба в рассоле.

Овощи и салаты

• Мусака — греческое блюдо из баклажанов в которое могут добавлять мясо, кабачки, помидоры, картофель или грибы.
• Фаршированный перец
• Фаршированные кабачки
• Фаршированные баклажаны
• Фаршированная кольраби
• Яхния — блюдо из тушенных овощей. В румынской кухне яхнию готовят из бобов или фасоли.
• Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки.
• Муждей — чесночный соус.

Сыры

• Кашкавал — желтый сыр из коровьего или овечьего молока.
• Телемя — белый сыр с кремовой текстурой изготовленный из коровьего или овечьего молока.
• Урда — вареный сыр из овечьего молока.

Десерты и выпечка. Напитки

• Симит — круглый бублик с кунжутом.
• Гогошь — сладкие пончики.
• Козунак — пирог.
• Папанаши — пончики с вареньем.
• Амандин — румынский шоколадный бисквит.
• Торт Жоффр — шоколадный слоеный торт.
• Корнулеце — рогалики.
• Палинка — венгерское фруктовое бренди, распространенное в румынской Трансильвании.
• Ракиу — балканский крепкий алкогольный напиток.
• Сокатэ — безалкогольный напиток из бузины.
• Вишинатэ — вишневый ликер.

Галерея

• 
  Чорба
• 
  Борш
• 
  Куриный суп с лапшой
• 
  Кифтеле
• 
  Фригэруй
• 
  Мусака
• 
  Мититей на гратаре
• 
  Стуфат
• 
  Тоба
• 
  Токитурэ
• 
  Сармале
• 
  Салатэ де икре
• 
  Сэрэмурэ с кефалью
• 
  Фаршированный перец
• 
  Мамалыга
• 
  Муждей
• 
  Кашкавал
• 
  Телемя
• 
  Урдэ
• 
  Два симита в обёрточной бумаге
• 
  Гогошь
• 
  Козонак
• 
  Папанашь
• 
  Амандин
• 
  Торт "Жоффр"
• 
  Корнулец
• 
  Абрикосовая палинка
• 
  Соката

Примечания

1. Costache Negruzzi, Mihail Kogălniceanu. 200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești (рум.). — Iași: Cantora Foiei Sătești, 1841.
2. Источник  (неопр.). Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано из оригинала 6 апреля 2020 года.

Литература

• Румынская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 316. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Румынская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 342—355. — 479 с. — 100 000 экз.