Баранина

Бара́нина — мясо баранов (овец) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина (до 1 года^[1]).

Греческий клефтико, жареный ягнёнок

Баранина

Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, шурпа и бозбаш), и вторые блюда — бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, куурдак, форикол, каре и многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста.

Ягнятина

Баранина

Классификация баранины по возрасту, её особенности:

1. Баранина молодая (ягнятина^[2]) имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.
2. Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир.

Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона кочевых тюркских, монгольских и арабских народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.

Баранина содержит железо (на 30 % больше, чем в свинине), необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования щитовидной железы), натрий, магний и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов, кальций, витамины Е, В1, В12, РР, фтор (предохранение зубов от кариеса). В ней также содержится лецитин, который способствует профилактике диабета. В бараньем жире мало холестерина^[1].

Примечания

1. Татьяна Александровна Николаенко. Актуальность использования вариативного мясного сырья в технологии мясопродуктов // Молодой ученый. — 2015. — Вып. 101. — С. 201–203. — ISSN 2072-0297. Архивировано 19 июня 2019 года.
2. Ягнёнок — молодая овца в возрасте до 12 месяцев.

Ссылки

• Raising sheep for mutton // US DoA, 1899
• The Connoisseur’s Guide to Meat, Jennie Milsom: «Lamb», pages 198—238