Loading AI tools
вид растений Из Википедии, свободной энциклопедии
Минда́ль обыкновенный[1][2] (лат. Prunus dulcis) — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива.
Миндаль обыкновенный | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Подрод: Вид: Миндаль обыкновенный |
||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967 | ||||||||||||||
Синонимы | ||||||||||||||
|
Слово миндаль в русском языке происходит путём заимствования через польский migdaɫ из лат. amygdalus, которое произошло в свою очередь от др.-греч. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον — «миндальное дерево»[3][4][5].
Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры, первое письменное упоминание миндаля находится в Библии (Чис. 17:8)[5]. В 2010-х годах самые большие насаждения миндаля находятся в США (штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаля[5]), в области Средиземноморья (Испания, Италия, Португалия), Иране, Афганистане и Австралии[5]. На Мальорке обильные насаждения миндаля появились во второй половине XVIII столетия[5]. В Таджикистане есть даже «город миндаля» — Канибадам.
Миндаль обыкновенный произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.
Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, на расстоянии 5—7 метров одна от другой.
Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетации[5].
В северном полушарии цветёт в марте — апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне — июле. Начинает плодоносить с четырёх — пяти лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живёт до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до −25 °C.
Раннее цветение, миндаль чувствителен к заморозкам. При температуре 8°—10° почки начинают распускаться, а при 15 °C дерево зацветает и цветёт 10—15 дней. Температура меньше 12 °C замедляет рост пыльцевой трубочки. Миндаль имеет мощную корневую систему, поэтому хорошо переносит засуху, каменистую почву. Не переносит влажных и очень глинистых почв[6].
Кустарник (реже небольшое дерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.
Листья черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой.
Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Цветки распускаются раньше листьев.
Плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г.
Слева направо: цветки; листья; плодоносящая ветвь; цветущее дерево |
Вид Миндаль обыкновенный входит в род Слива (Prunus) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales).
ещё 8 семейств (согласно Системе APG II) | подроды Вишня, Слива и Emplectocladus | |||||||||||||||
порядок Розоцветные | род Слива | вид Миндаль обыкновенный | ||||||||||||||
отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Розовые | подрод Миндаль | ||||||||||||||
ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё около 60 родов | ещё около 40 видов | ||||||||||||||
В рамках вида выделяют две разновидности[5]:
Миндаль | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 576 ккал 2408 кДж |
Вода | 4,70 г |
Белки | 18,6 г |
Жиры | 49,42 г |
— насыщенные | 3,731 г |
— мононенасыщенные | 30,889 г |
— полиненасыщенные | 12,07 г |
Углеводы | 21,67 г |
— крахмал | 0,74 г |
— сахара́ | 3,89 г |
— пищевые волокна | 12,2 г |
Витамины | |
Тиамин (B1), мг | 0,211 |
Рибофлавин (B2), мг | 1,014 |
Ниацин (B3), мг | 3,385 |
Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,469 |
Пиридоксин (B6), мг | 0,143 |
Фолацин (B9), мкг | 50 |
Токоферол (вит. E), мг | 26,22 |
Микроэлементы | |
Кальций, мг | 264 |
Железо, мг | 3,72 |
Магний, мг | 268 |
Фосфор, мг | 484 |
Калий, мг | 705 |
Прочее | |
Источник: USDA Nutrient database |
Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.
В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из неочищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян.
Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра горького миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат благодаря бензальдегиду.
Ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы. С чистого насаждения пчёлы способны собрать до 40 кг/га. Опыление пчёлами миндальных садов увеличивает их урожайность на 30%[8].
Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.
Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.
Зола околоплодников содержит много калия, поэтому употреблялась в мыловарении[9].
На стволах миндаля собирают камедь, используемую в текстильной промышленности[9].
Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло[5]. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.
Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, делают из неё активированный уголь[9].
Присутствие амигдалина в жмыхе делает его ядовитым и не пригодным для кормления скота[10].
По причине содержания амигдалина употребление семян миндаля в термически необработанном виде допустимо лишь в ограниченном количестве (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания)[11]. Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус[5]. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки[5].
Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися[5]. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой[англ.]*) водой получила название оршада[5]. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже[5].
Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля[англ.] с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны[англ.][12][5]. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент[5]. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello)[5].
Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.
Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.
Миндальный орех — сырьё для получения жирного миндального масла (лат. Oleum Amygdalarum) и семян (Semen Amyglali dulcis). Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды»[13].
Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.
Пятнадцать крупнейших производителей
миндаля (тысяч тонн) | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2009 | 2010 | 2011 |
США | 352 | 276 | 703 | 1162 | 1414 | 731 |
Испания | 287 | 159 | 218 | 282 | 221 | 212 |
Иран | 59 | 79 | 109 | 128 | 158 | 168 |
Италия | 105 | 90 | 118 | 114 | 108 | 105 |
Марокко | 30 | 45 | 70 | 104 | 102 | 131 |
Сирия | 34 | 34 | 229 | 97 | 73 | 130 |
Тунис | 51 | 35 | 43 | 60 | 52 | 61 |
Турция | 38 | 37 | 45 | 55 | 55 | 70 |
Алжир | 10 | 20 | 45 | 47 | 39 | 50 |
Греция | 57 | 57 | 48 | 44 | 33 | 30 |
Афганистан | 9 | 9 | 15 | 43 | 56 | 61 |
Китай | 13 | 19 | 25 | 35 | 38 | 42 |
Ливан | 7 | 28 | 28 | 30 | 28 | 36 |
Пакистан | 28 | 49 | 23 | 26 | 22 | 21 |
Ливия | 15 | 27 | 25 | 25 | 30 | 38 |
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[14] |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.