Sorbitol

Sorbitol (sorbit), C₆H₈(OH)₆ – organiczny związek chemiczny z grupy cukroli, alkohol heksahydroksylowy. Bezbarwna substancja krystaliczna o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalna w wodzie. Otrzymywany jest poprzez redukcję glukozy.

Ten artykuł dotyczy organicznego związku chemicznego. Zobacz też: sorbit – składnik stali.

Sorbitol

D-sorbitol w projekcji Fischera
D-sorbitol w projekcji Natty
Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) (2S,3R,4R,5R)-heksano-1,2,3,4,5,6-heksaol Inne nazwy i oznaczenia glucitol, sorbit
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C6H14O6
Inne wzory	C6H8(OH)6
Masa molowa	182,17 g/mol
Wygląd	bezbarwne igły o słodkim smaku
Identyfikacja
Numer CAS	50-70-4
PubChem	82170
DrugBank	DB01638
SMILES OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO
Właściwości Gęstość 1,489 g/cm³; ciało stałe Rozpuszczalność w wodzie 2750 g/l (30 °C) Temperatura topnienia 94–96 °C Temperatura wrzenia 296 °C (4,7 mbar) Kwasowość (pKa) 13,57
Podobne związki
Podobne związki	inozytol
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
Klasyfikacja medyczna
ATC	V04 CC01

Zastosowanie

Stosowany jako dodatek do żywności E420 (m.in. środek słodzący i utrzymujący wilgotność^[1]), a także w produkcji detergentów, lakierów, żywic syntetycznych, środków farmaceutycznych i kosmetycznych.

Występowanie w naturze

W naturze występuje w wielu owocach. W większych stężeniach występuje np. w gruszkach, jabłkach, brzoskwiniach, morelach i wiśniach, przy czym w suszonych owocach stężenie jest cztero- pięciokrotnie wyższe niż w świeżych. W małych stężeniach znajduje się w truskawkach, malinach, jagodach, porzeczkach, agreście, cytrusach, bananach, ananasach, kiwi^[1], wyodrębnia się go również z jarzębiny^[2], od której wziął nazwę.

Wpływ na zdrowie człowieka

Sorbitol w dużych dawkach ma działanie przeczyszczające, nasila procesy fermentacyjne jelit i przyspiesza ich perystaltykę, co przy nadmiernym jego spożyciu ma niekorzystny wpływ na zdrowie chorych na zespół jelita drażliwego^[1]. Podwyższony poziom cukru we krwi uruchamia szlak przemian w którym glukoza zostaje przekształcona do sorbitolu, a ten odkłada się w soczewce oka i powoduje zaćmę^[3][4][5][2].