Przeciwutleniacze

Przeciwutleniacze (antyoksydanty, antyutleniacze) – grupa związków chemicznych, które same występując w małych stężeniach (w porównaniu z substancją podlegającą utlenianiu), wstrzymują lub opóźniają proces utleniania danej substancji^[1]. Każdy przeciwutleniacz może występować w roli prooksydanta^[2].

Owoce i warzywa zawierające naturalne przeciwutleniacze

Zobacz multimedia związane z tematem: Przeciwutleniacze

W głównej mierze przeciwutleniacze to naturalne substancje roślinne, które wspierają naturalne mechanizmy obronne komórek człowieka, ale przeciwutleniaczami mogą być także jony metali przejściowych (manganu, cynku, selenu)^[3].

Antyoksydanty występują często w suplementach diety i są powszechnie uważane za środek prewencyjny w zapobieganiu licznym chorobom takim jak nowotwory, chorobie niedokrwiennej serca a nawet chorobie wysokościowej. Choć wstępne badania sugerują, że przyjmowanie antyoksydantów ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka, nowsze badania kliniczne wykazują brak wpływu na poprawę zdrowia, a niektóre z nich donoszą o ich szkodliwości^[4][5][6]. Metaanaliza 50 badań z randomizacją na grupie 294 478 uczestników przeprowadzona w roku 2012 wskazała na brak zależności pomiędzy spożyciem witamin i suplementów zawierających antyoksydanty w prewencji chorób układu krążenia^[7].

Dodatki do żywności

Przeciwutleniacze stosowane są w zapobieganiu niepożądanym procesom utleniania, przez co przedłużają czas trwałości żywności. Dozwolone przeciwutleniacze stosowane w przemyśle spożywczym:

• E270 – kwas mlekowy (regulator kwasowości)
• E330 – kwas cytrynowy (regulator kwasowości i stabilizator)
• E300 – kwas askorbinowy (witamina C; substancja klarująca, regulator kwasowości i stabilizator)
• E301 – askorbinian sodu (regulator kwasowości i stabilizator)
• E302 – askorbinian wapnia (pełni funkcję regulatora kwasowości i stabilizatora)
• E304 – estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego (stabilizatory)
• E306 – mieszanina tokoferoli
• E307 – alfa-tokoferol
• E308 – gamma-tokoferol
• E309 – delta-tokoferol
• E310 – galusan propylu
• E311 – galusan oktylu
• E312 – galusan dodecylu
• E315 – kwas izoaskorbinowy
• E316 – izoaskorbinian sodu
• E320 – butylohydroksyanizol (BHA) dodawany do tłuszczów, suszu ziemniaczanego, gum do żucia
• E321 – butylohydroksytoluen (BHT)
• E335 – wodorowinian sodu i winian sodu
• E336 – wodorowinian potasu i winian potasu
• E337 – winian sodowo-potasowy
• E385 – sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego