Kaviar

Denne artikkelen omhandler «ekte» kaviar. For pålegget kjent i Skandinavia, se Kaviar (pålegg).

Kaviar er fiskerogn tilberedt som næringsmiddel.

Kaviar av fiskerogn fra laks på brødskive

Ekte russisk kaviar lages av størrogn og er grovkornet. Kaviar kan ha forskjellige farger. Den mest eksklusive er belugakaviar, som er fra mørk grå til lys grå. Jo lysere grå, desto bedre. I Norge fremstilles kaviar av lodderogn, rognkjeksrogn og av lettrøkt saltet torskerogn. I tillegg lages det såkalt ferskvannskaviar, blant annet av raket rogn.

Ordet kommer via fransk caviar som stammer fra 1500-tallet og er lånt fra tyrkisk (k)haviar.^[1]

Tuber, bokser og glass med ulike typer kaviar til salgs i Fiskebryggen i Mathallen like ved Fisketorget i Bergen.

Foto: 2018

Norges første oppdrettsanlegg for stør og russisk kaviar er i startfasen. Selskapet heter Polarfisk og har nødvendige tillatelser til å starte virksomhet.^[2]

Det norske pålegget kaviar (på tube) er ikke klassifisert som «kaviar» internasjonalt, men derimot som «kaviar-substitutt». Alle prosesserte fiskerognprodukter som ikke kommer fra stør plasseres i denne kategorien.^[3]