Pesto

Pesto ([pés-to] terbitan kata kerja Itali pestare "menumbuk"^[1]) ialah suatu sos dihasilkan dengan mengisar lumat bawang putih, kacang pinus, garam kasar, daun selasih dan keju keras dengan minyak zaitun.^[2][1]

Pesto
Semangkuk pesto selasih
Nama alternatif	Pesto alla genovese
Jenis	Sos, pes makanan
Jenis sajian	Sos
Tempat asal	Itali
Kawasan/rantau	Genoa
Bahan utama	Selasih, bawang putih, minyak,keju parut, kacang pinus
sunting · sunting di Wikidata Lihat pendokumenan templat ini

Ia berasal dari bandar Genoa, ibu provinsi Liguria di Itali.^[3]

Jenis

Terdapat banyak jenis pesto yang tetap menggunakan seberapa bahan asas (yakni daun rempah, keju, minyak dan sebagainya^[4]) dan cara pembuatan yang sama:^[5]

• Pesto alla genovese - jenis pesto paling umum, diperbuat daripada daun selasih, garam kasar, bawang putih minyak zaitun Liguria serta keju jenis keras Parmigiano-Reggiano dan Pecorino Sardo ataupun Grana Padano dan Pecorino Romano.^[6]
• Pesto alla siciliana - dihasilkan daripada campuran daun selasih, tomato dan badam.
• Pesto alla calabrese - dperbuat mencampurkan lada benggala dan lada hitam dengan rasa yang pedas.^[7]

Daun pudina kadangkala menggantikan daun selasih.^[8] Kacang pain pun adakalanya tidak ada dalam resipi di tempat tertentu kerana harganya yang mahal (misalnya di Peru).

Penyediaan

Pesto lazim digunakan sebagai sos pasta,^[9] trofie atau trenette.