ラビオリ

ラビオリ（伊: Ravioli [ra.viˈɔ.li, raˈvjɔ.li]）は、小麦粉を練って作った2枚のパスタ生地の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜、チーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと。イタリア料理^[1]である。

ラビオリ・マリナーラ

エビとイノンドのラビオリ、クラムソースがけ 調理中のラビオリ

概要

名称はカブを意味するRapaに由来する。カブの薄切りにチーズをはさんだ中世の料理に似ていたことからの命名である^[2]。

茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。

サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・タマネギを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。

詰め物パスタでは他に、円形状の「アノリーニ（Anolini）」、「アニョロッティ（Agnolotti）」、丸めて小さい帽子のような形にした「カッペレッティ（Cappelletti）」、円筒状の中に具を詰める「カネロニ」などがある。

脚注

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出典

1. 大辞林 第三版（ラビオリ〔ravioli〕） 三省堂 2013年10月22日閲覧
2. 21世紀研究会・編『食の世界地図』187頁　文芸春秋社

関連項目

• トルテッリーニ - イタリア料理。パスタ生地に具材を包んだ、詰め物パスタの一種。
• カッサテッラ
• マウルタッシェ - ドイツの類似料理
• ヴァレーニキ - ウクライナの類似料理　
• クレプラハ
• ピエロギ - ポーランドの類似料理
• マウルタッシェン - ドイツ料理
• 餃子 - 中華料理
• ダンプリング
• ラザニア