シロキクラゲ

シロキクラゲ（白木耳^[3]、学名: Tremella fuciformis）は、シロキクラゲ科シロキクラゲ属の小型から中型のキノコ（菌類）。主に日本と中国で食用とされている。

シロキクラゲ
シロキクラゲ
分類
界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 亜門 : ハラタケ亜門 Agaricomycotina 綱 : シロキクラゲ綱 Tremellomycetes 亜綱 : シロキクラゲ亜綱 Tremellomycetidae 目 : シロキクラゲ目 Tremellales 科 : シロキクラゲ科 Tremellaceae 属 : シロキクラゲ属 Tremella 種 : シロキクラゲ T. fuciformis
学名
Tremella fuciformis Berk. [1]
和名
シロキクラゲ
英名
Snow fungus

しろきくらげ　乾^[2]

100 gあたりの栄養価
エネルギー	678 kJ (162 kcal)
炭水化物	74.5 g
デンプン 正確性注意	3.6 g
食物繊維	68.7 g
脂肪	0.7 g
飽和脂肪酸	0.10 g
一価不飽和	0.23 g
多価不飽和	0.15 g
タンパク質	4.9 g
ビタミン
チアミン (B1)	(10%) 0.12 mg
リボフラビン (B2)	(58%) 0.70 mg
ナイアシン (B3)	(15%) 2.2 mg
パントテン酸 (B5)	(27%) 1.37 mg
ビタミンB6	(8%) 0.10 mg
葉酸 (B9)	(19%) 76 µg
ビタミンD	(101%) 15.1 µg
ミネラル
ナトリウム	(2%) 28 mg
カリウム	(30%) 1400 mg
カルシウム	(24%) 240 mg
マグネシウム	(19%) 67 mg
リン	(37%) 260 mg
鉄分	(34%) 4.4 mg
亜鉛	(38%) 3.6 mg
銅	(5%) 0.10 mg
セレン	(1%) 1 µg
他の成分
水分	14.6 g
水溶性食物繊維	19.3 g
不溶性食物繊維	49.4 g
ビオチン（B7）	86.9 µg
試料： 栽培品。エネルギー： 暫定値
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

生態

日本の本州以南、東南アジア、北アメリカ、南アメリカ、オーストラリアなど、世界的に温帯から熱帯までの広い地域に分布する^[1][4]。

日本では春から秋にかけて、シイ・カシ林や雑木林などの広葉樹倒木や枯枝、枯れ木に発生する^[3][1]。キクラゲ（木材腐朽菌）とは異なり、他の菌類、特にクロコブタケ（シイタケの害菌）という子囊菌類に寄生する菌寄生菌であり^[5]、シイタケやナメコの栽培用ほだ木に発生することもある^[3][4]。このキノコは発生している周辺を見れば、黒いクロコブタケがどこかにいる^[3]。

形態

子実体はゼリー質（ゼラチン質）でやわらかく、白く半透明^[3]。形は不規則で、八重咲きの花びら状やとさか状の塊、あるいは耳状の集団と表現される^[6][3][1][4]。通常、大きさは径3 - 10センチメートル (cm) ほど、高さは5 cmほどになる^[1][4]。乾くと小さく縮まり、固く軟骨状になる^[5][4]。裂片は波状に不規則に切れ込む^[1]。裏表の区別はなく、両面に胞子ができる^[6]。

子実体を構成する菌糸は一菌糸型で、菌糸隔壁にはクランプを有する^[4]。担子器は類球形から倒卵形で、縦方向に十字の隔壁で2 - 4室に仕切られる^[1][4]。担子胞子は6 - 9.5 × 5 - 7マイクロメートル (μm) の類球形から倒卵形で平滑、無色、非アミロイド性^[1][4]。胞子紋は白色^[4]。

• 
  子実体は、八重咲きの花びら状で白く半透明
• 
  枯れ枝に発生した幼菌

食用

主に中華料理の食材として栽培される^[6]。中国では｢銀耳｣（ンガッイー）と呼ばれて栽培され、乾燥品として出回っている。市場に出回っている薄い黄白色のかたい皮状の乾燥品は、キクラゲと同様に水で戻し、湯通しして使う^[7]。

風味は少しもクセがなく、なめらかば口当たりと独特の歯触りが特徴だが、自身には味がない^[1][7]。さっと茹でて、主にスープの浮き実やシロップ漬けにしてデザートなどにされる^[1][7]。中国では燕の巣のスープのあとに食べたという^[1]。一方、中国では薬用にもされており^[4]、不老長寿の薬としても珍重されている。

シロキクラゲは、血中や肝臓のコレステロールを低下させる効果が高いとされており、動脈硬化、心臓発作に効果的であると言われており、シロキクラゲを利用した料理として中華料理の銀耳羹（シロキクラゲのスープ）などがある^[8]。

• 
  「銀耳」（ンガッイー）として中国で売られているシロキクラゲ
• 
  シロキクラゲを使った中国のデザート
• 
  薬膳食材「雪耳」（シュッイー）として販売もされている（香港）

類似種

日本には本種の類似種として、Tremella yokohamensis（和名なし）が分布する^[4]。

出典

1. 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄 編著 2011, p. 531
2. 文部科学省　「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
3. 牛島秀爾 2021, p. 72.
4. 前川二太郎 編著 2021, p. 35.
5. 秋山弘之 2024, p. 82.
6. 吹春俊光 2010, p. 101.
7. 講談社 編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、215頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
8. 大谷 幸代　「薬膳認識による新食品コンセプトの提案」　『開発工学』Vol. 15 (1996) No. 2 P 76-81

参考文献

• 秋山弘之『知りたい会いたい 色と形ですぐわかる 身近なキノコ図鑑』家の光協会、2024年9月20日。ISBN 978-4-259-56812-2。
• 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄 編著『日本のきのこ』（増補改訂新版）山と渓谷社〈山渓カラー名鑑〉、2011年12月25日。ISBN 978-4-635-09044-5。
• 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。
• 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。
• 前川二太郎 編著『新分類 キノコ図鑑：スタンダード版』北隆館、2021年7月10日。ISBN 978-4-8326-0747-7。