満漢全席

満漢全席（まんかんぜんせき、中国語：繁体字: 滿漢全席、簡体字: 满汉全席、拼音: Mǎn-Hàn quánxí、マンハンチュエンシー）とは清朝の乾隆帝の時代から始まった満州族の料理と漢族の料理のうち、山東料理の中から選りすぐったメニューを取りそろえて宴席に出す宴会様式である。後に、広東料理など漢族の他の地方料理も加えるようになり、西太后の時代になるとさらに洗練されたものとなった。

満漢全席
稲郷飲食文化博物館（中国語版）にて 満漢全席の模擬展示。 左から猩唇（中国語版）、猿脳。
中国語
繁体字	滿漢全席
簡体字	满汉全席
発音記号 標準中国語 漢語拼音 mǎn hàn quán xí 注音符号 ㄇㄢˇ ㄏㄢˋ ㄑㄩㄢˊ ㄒㄧˊ 呉語 ローマ字 moe上 hoe去 zie平 zih入 客家語 客家語拼音 man24 hon55　qion11 qiag5 粤語 粤拼 mun5 hon3 cyun zik6 閩南語 閩南語白話字 buán-hàn tsuân-si̍k
日本語
漢字	満漢全席
ベトナム語
クオック・グー	Mãn Hán Toàn Tịch

概説

盛大な宴の例では途中で出し物を見たりしながら、数日間かけて100種類を越える料理を順に食べる場合もあったと言われる。しかし、清朝が滅亡するとこのような贅を尽くすことはなくなり、宮廷内の料理人は四散して料理の伝統が途絶えたとされる。

満漢全席の中でも一部の料理については宮廷内の料理人が伝え一般的になっているものもあるが、現在、中華料理店で出される満漢全席といわれるものの多くは宮廷と無縁の料理人が資料に基づいて、あるいは想像を膨らませて調理したものが多いとされる。

2002年にNHKがBSまるごと大全集「中国四千年の奥義 完全復元満漢全席」で「揚州画舫録」に記載されていた66品と「孔府档案」に記載されていた28品を杭州商学院・趙栄光教授の監修のもとで復元していた。

2006年4月、サントリーフーズはペットボトル入りの烏龍茶に海洋堂製作の満漢全席をモチーフにしたフィギュア全13種類を付けて販売するキャンペーンを行った。

四八珍

満漢全席には山・陸・海などから珍味を8品ずつ集めて「四八珍」と定義したものがある。

海八珍

• 燕窩
• 魚翅
• 烏参（黒ナマコを乾燥させた物）
• 広肚（魚の浮袋）
• 龍骨（チョウザメの軟骨）
• 鮑魚
• 海豹
• 狗魚

禽八珍

• 鵪鶉
• 斑鳩
• 天鵝
• 鷓鴣
• 飛龍
• 彩雀（クジャクまたはフジイロムシクイ）
• 紅燕
• 紅頭鷹

草八珍

• 猴頭菌
• 羊肚菌
• 竹笙
• 花菇
• 銀耳
• 黄花菜
• 驢窩菌
• 雲香信

山八珍

• 駝峰（ラクダのコブ）
• 熊掌
• 猴頭
• 猩唇（シフゾウの頬）
• 豹胎（ヒョウの胎盤）
• 犀尾（サイの陰茎）
• 鹿筋（シカのアキレス腱）
• 象抜（ゾウの鼻）

関連項目

• 宮廷料理
• 譚家菜
• 猿脳

外部リンク

• 『満漢全席』 - コトバンク