シロキクラゲ

シロキクラゲ（白木耳^[2]、銀耳、学名: Tremella fuciformis）は、シロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ。主に日本と中国で食用とされている。

シロキクラゲ
シロキクラゲ
分類
界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 綱 : 異型担子菌綱 Heterobasidiomycetes 目 : シロキクラゲ目 Tremellales 科 : シロキクラゲ科 Tremellaceae 属 : シロキクラゲ属 Tremella 種 : シロキクラゲ T. fuciformis
学名
Tremella fuciformis Berkeley
和名
シロキクラゲ
英名
Snow fungus

しろきくらげ　乾^[1]

100 gあたりの栄養価
エネルギー	678 kJ (162 kcal)
炭水化物	74.5 g
デンプン 正確性注意	3.6 g
食物繊維	68.7 g
脂肪	0.7 g
飽和脂肪酸	0.10 g
一価不飽和	0.23 g
多価不飽和	0.15 g
タンパク質	4.9 g
ビタミン
チアミン (B1)	(10%) 0.12 mg
リボフラビン (B2)	(58%) 0.70 mg
ナイアシン (B3)	(15%) 2.2 mg
パントテン酸 (B5)	(27%) 1.37 mg
ビタミンB6	(8%) 0.10 mg
葉酸 (B9)	(19%) 76 µg
ビタミンD	(101%) 15.1 µg
ミネラル
ナトリウム	(2%) 28 mg
カリウム	(30%) 1400 mg
カルシウム	(24%) 240 mg
マグネシウム	(19%) 67 mg
リン	(37%) 260 mg
鉄分	(34%) 4.4 mg
亜鉛	(38%) 3.6 mg
銅	(5%) 0.10 mg
セレン	(1%) 1 µg
他の成分
水分	14.6 g
水溶性食物繊維	19.3 g
不溶性食物繊維	49.4 g
ビオチン（B7）	86.9 µg
試料： 栽培品。エネルギー： 暫定値
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

春から秋にかけて、シイ・カシ林や雑木林の広葉樹倒木や枯枝に発生する^[2]。クロコブタケ（シイタケの害菌）という子囊菌類に寄生する菌寄生菌であり、シイタケのほだ木に発生することもある^[2]。このキノコは発生している周辺を見れば、黒いクロコブタケがどこかにいる^[2]。

形は不規則で、花びら状やとさか状と表される^[3][2]。子実体はゼリー質（ゼラチン質）でやわらかく、白く半透明^[2]。裏表の区別はなく、両面に胞子ができる^[3]。キクラゲ同様、乾燥すると小さく縮み、湿ると元に戻る。

中華料理の食材として栽培される^[3]。中国では｢銀耳｣と呼ばれて栽培され、乾燥品として出回っている。市場に出回っている薄い黄白色のかたい皮状の乾燥品は、キクラゲと同様に水で戻し、湯通しして使う^[4]。なめらかば口当たりが特徴だが、自身には味がない^[4]。主にスープの浮き実やシロップ漬けにしてデザートなどにされる^[4]一方、不老長寿の薬としても珍重されている。

シロキクラゲは、血中や肝臓のコレステロールを低下させる効果が高いとされており、動脈硬化、心臓発作に効果的であると言われており、シロキクラゲを利用した料理として中華料理の銀耳羹（シロキクラゲのスープ）などがある^[5]。

出典

1. 文部科学省　「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
2. 牛島秀爾 2021, p. 72.
3. 吹春俊光 2010, p. 101.
4. 講談社 編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、215頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
5. 大谷 幸代　「薬膳認識による新食品コンセプトの提案」　『開発工学』Vol. 15 (1996) No. 2 P 76-81

参考文献

• 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。
• 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。