Tapulon

Il tapolòn (pronuncia piemontese: /tapuˈlɔŋ/) o tapulone è uno spezzatino finemente sminuzzato, tradizionalmente a base di carne di asino, piatto tipico di Borgomanero^[1].

Tapolòn
Origini
Altri nomi	Tapulone, Tapulòn
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	Borgomanero
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Settore	carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Ingredienti principali	carne sminuzzata, vino, cipolle

Il soffritto

Aggiunta del vino

Origine

Il nome della ricetta deriva da una variante locale del verbo piemontese ciapulè che significa tritare, affettare finemente, tagliuzzare^[2].

Storicamente il piatto è legato all'utilizzo dell'asino come mezzo di trasporto, il quale, a fine carriera, nonostante la durezza delle carni, poteva ancora rappresentare una preziosa fonte di cibo per i propri padroni.^[3]

Ingredienti

• polpa di asino tagliata finemente a coltello o tritata grossa;
• aglio e/o cipolla;
• olio e/o lardo;
• vino rosso;
• lauro e erbe aromatiche;
• sale e pepe;
• chiodi di garofano.

Oggi al posto di quella d'asino viene spesso utilizzata carne di vitellone o di cavallo. A volte vengono anche aggiunti funghi^[4], verza o sedano.^[5]

Preparazione

Si soffrigge l'aglio e/o la cipolla con le erbe aromatiche a fuoco vivo nell'olio, con l'eventuale aggiunta di lardo. Quindi si aggiunge la carne con sale, pepe e chiodi di garofano, la si fa rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Si aggiunge il vino rosso abbassando il fuoco al minimo; dopo circa un'ora di cottura il piatto può essere servito.

La carne deve risultare morbida e il tutto deve essere sugoso.

Abbinamenti

Viene di solito consumato come accompagnamento per la polenta o la purea di patate oppure spalmato su fette di pane abbrustolito.

Si abbina molto bene ai vini rossi piemontesi come la Barbera o i Nebbioli di Gattinara specialmente invecchiati o i rossi delle Coste della Sesia.