Carne di asino

La carne di asino è la carne derivata dalla macellazione dell'asino.

Carne di asino

Produzione e consumo

I maggiori paesi produttori di carne d'asino sono Cina, Burkina Faso, Senegal, Nigeria, Mauritania e Spagna.^[1] Rispetto alla carne di cavallo, la carne d'asino è meno consumata. I paesi dove la carne d'asino è più apprezzata sono la Cina (che è un forte importatore),^[2] l'Italia e alcuni Paesi dell'America Latina, tra cui il Messico.^[3] Nell'Africa occidentale si utilizza la carne degli animali a fine carriera, che viene tradizionalmente seccata e affumicata. In Francia il consumo di questa carne è fortemente diminuito dopo la seconda guerra mondiale, ma è ancora usata in Provenza per la confezione di salumi, così come in Ungheria, Polonia e Russia. Nei paesi anglosassoni la carne d’asino risente dello stesso tabù culturale che interessa la carne di cavallo.^[4][5]

Divieti religiosi

Il consumo di carne d’asino è vietato dalla religione ebraica. L'islam, che sconsiglia il consumo di carne di cavallo, vieta il consumo di carne d’asino, animale considerato una risorsa per la comunità.^[6]

Caratteristiche

La carne d’asino è molto simile alla carne di cavallo ed ha un colore rosso scuro, con le venature di grasso tendenti al giallo.

Valori nutrizionali

Una porzione di 100 grammi di carne d’asino fornisce 116 Kcal e contiene il 3,1% di grassi, il 20,7 % di proteine ed è priva di carboidrati.^[7]

Cucina

Tapulon, spezzatino a base di carne di asino caratteristico di Borgomanero, Piemonte, Italia

Lourou huoshao, panino con carne di asino tipico della provincia di Hebei, Cina

La carne d'asino può essere consumata fresca o utilizzata per la preparazione di salumi. La carne fresca, più difficile da reperire rispetto alla carne di cavallo, può essere cucinata arrosto o usata per la preparazione di spezzatini e stufati; ricette tradizionali italiane sono lo stufato d'asino e il tapulon. In Cina fra i cibi di strada c'è un sandwich con carne d'asino chiamato lourou huoshao. Tra i salumi preparati con carne d'asino vi sono il salame di asino in Italia, la "salsiccia di Arles" in Provenza, l'Eselwurst in Ungheria e il Salceson in Polonia.^[8]