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esemplare giovane di bovino Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:[1]
Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata "bianca".
| Proteine gr |
Grassi gr |
Carboidrati gr |
Calorie n. |
Vitamina A U.I. |
Vitamina B1 mcg |
Vitamina B2 mcg |
Vitamina C mg |
Calcio mg |
Fosforo mg |
Ferro mg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
19,86 | 0,82 | 0 | 89 | ? | 140 | 200 | 0 | 11 | 213 | 2,4 |
Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",[3] contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.
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