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Il gyeran mari (계란말이?, 鷄卵--?, gyeran mar-iLR, kyeran mariMR; lett. "uova arrotolate"[1]) è un piatto della cucina coreana appartenente alla categoria dei banchan (contorni).
| Gyeran mari | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| IPA | [kje.ɾan.ma.ɾi] |
| Altri nomi | Dalgyal mari |
| Luogo d'origine | Corea |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | uova |
Il gyeran mari è un'omelette di uova battute a cui vengono aggiunti altri ingredienti, tipicamente verdure tagliate a pezzettini, ma si può optare per diverse soluzioni, tra cui scalogni, carote, cipolle, funghi, zucchine, broccoli, peperoni, cavolo, alghe, prosciutto cotto, bacon e formaggio. L'aggiunta di brodo di alghe o di cheongju (un vino di riso) conferisce maggior morbidezza e sapore. Poco prima di terminare la cottura, che avviene a fuoco basso, il gyeran mari viene arrotolato strettamente su se stesso con l'aiuto di una spatola o di un paio di bacchette, direttamente nella padella.[1][2][3] Esistono padelle quadrate o rettangolari pensate appositamente per cuocere il gyeran mari.[4]
Una variante prevede l'uso di un intero foglio d'alga essiccato, che viene appoggiato sulla superficie ancora parzialmente cruda e arrotolato insieme all'omelette.[5]
Il gyeran mari viene servito a fette spesse 2-3 cm come accompagnamento ai pasti, e si ritrova anche nei cestini del pranzo al sacco[1][6] e nei menù delle pojangmacha, le bancarelle di strada.[7] La sua popolarità è attribuibile alla semplicità e velocità di preparazione.[4]
Il consumo di uova in Corea risale almeno al periodo della dinastia Joseon. L'Eumsikbangmun, un ricettario del tardo 1800, riporta un piatto simile al gyeran mari chiamato gyeran neureumi (계란 느르미?), e un'altra pietanza affine si ritrova nel Juchan, un ricettario di epoca successiva.[4]
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