Contorno

Per contorno s'intende una portata di verdura o ortaggi crudi o cotti, patate, funghi o legumi come fagioli, piselli, lenticchie, ceci, in accompagnamento al secondo piatto di carne, pesce o uova. Fuori d'Italia (ad esempio in Francia) anche la pasta può essere servita come contorno^[1]. A volte i contorni vengono serviti nello stesso piatto della pietanza che accompagnano, altre volte su un piatto a parte, più piccolo^[2].

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Un piatto di insalata mista, tipico contorno crudo

La caponata, un contorno cotto

Aspetti nutrizionali

In genere il contorno consumato nei pasti principali, specialmente se crudo, risulta ad alto contenuto fibre alimentari, vitamine e sali minerali e si contrappone a un primo più ricco di carboidrati e a un secondo piatto dove prevalgono le proteine^[3].