Omelette

L'omelette (termine francese), anche nota come omeletta^[3][4], è un piatto a base di uova rapidamente cotte con burro o olio in una padella. Differisce dalla frittata per essere cotta solo da una parte e poi ripiegata e farcita. Talvolta, per ottenere una consistenza soffice dell'omelette, vengono impiegati solo gli albumi delle uova, sbattuti con una piccola quantità di latte (oppure anche con dell'acqua).

Omelette
Un'omelette piegata a metà
Origini
IPA	[ɔm.lɛt]
Altri nomi	omeletta
Luogo d'origine	Persia, Iran [1][2]
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	uovo burro o olio latte o acqua

Dopo avere fatto rapprendere nel burro l'uovo sbattuto viene ripiegata a mezzaluna o a rotolo su un ingrediente specifico, che può essere formaggio, prosciutto, funghi o altro.^[5][6]

Storia

Secondo l'enciclopedia gastronomica The Oxford Companion to Food si ritiene che l'omelette abbia avuto la sua origine nell'antica Persia.^[1][2] Allora, infatti, l'omelette era «quasi indistinguibile» dal piatto iraniano kuku.^[2]

Secondo Alan Davidson, la parola francese omelette è entrata in uso durante la metà del '500^[1], ma le sue varianti alumelle e alumete si ritrovano già nel 1393, nel Ménagier de Paris (tomo 2, articolo 5).^[7] François Rabelais lo citava come homelaicte d'oeufs (Pantagruel, IV, 9)^[8], Olivier de Serres come amelette, François Pierre de La Varenne come aumelette (nel Le cuisinier François), mentre la versione moderna di omelette apparve nel 1784 nella cucina borghese.^[9]