Fruit curd o Lemon curd (letteralmente cagliata di limone) è un dessert di origine anglosassone a base di limoni, limetta[1], arance o lamponi.[2]
| Lemon curd | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Crema di limone |
| Luogo d'origine |  Regno Unito
|
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | tuorli d'uovo, zucchero, succo e scorza di limone, burro |
Descrizione
Gli ingredienti del fruit curd sono:
- tuorli d'uovo sbattuti
- zucchero
- succo di frutta
- scorze di agrumi grattugiate
il tutto cotto a fuoco lento fino all'addensamento, quindi raffreddato per ottenere una crema morbida, soffice e dal gusto intenso. Alcune ricette includono anche bianchi d'uovo e/o burro[3], e in alcuni casi addirittura fecola o latte.
Tra il XIX e XX secolo in Inghilterra, il lemon curd fatto in casa era tradizionalmente servito con pane o scones all'ora pomeridiana del tè, in alternativa alla marmellata e come ripieno per torte, pasticcini e crostate[4]. Solitamente veniva preparato in piccole quantità poiché non si mantiene bene come la marmellata, ma oggi è possibile prolungarne la conservazione grazie alla refrigerazione o all'aggiunta di conservanti e addensanti come nel caso di prodotti commerciali[5].
L'uso moderno più comune del Lemon curd è rimasto quello di consumarlo spalmato sul pane, sugli scones, i toast o i muffins. Può anche essere utilizzato come aromatizzante per dolci e yogurt. Fin dal XIX secolo il Lemon-meringue pie (torta meringa al limone), fatta con lemon curd e copertura di meringa, è stato il dolce preferito in Gran Bretagna e negli Stati Uniti[6]. Il Lemon curd, rispetto alla crema e ad altri analoghi riempimenti per torte, contiene una maggiore proporzione di succo e scorze di agrumi che conferisce al dolce un aroma più intenso[7]. Inoltre le preparazioni di Lemon curd contenenti burro hanno una consistenza più liscia e cremosa; creme e ripieni per torte contengono poco od addirittura niente burro ed usano amido di mais o farina per addensare. A differenza delle creme, solitamente il Lemon curd non viene consumato da solo.
Altre varianti utilizzano agrumi diversi come Lime e mandarini[8], frutti esotici quali maracuja[9] e mango[10] e frutti di bosco quali mirtilli o more[11]. Centinaia di varianti commerciali sono vendute in tutto il mondo.
Ci sono prove che suggeriscono che il botanico e zoologo Emile Campbell-Browne (1830-1925) avesse una ricetta molto simile inventata dal suo staff di cucina a Wigbeth, Dorset, nel 1875 e prestò servizio a Anthony Ashley-Cooper, 7th Earl of Shaftesbury a una palla da caccia, in St Giles House, Wimborne St Giles Dorset. La sua popolarità è tale che presto è arrivato alle cucine e ai tavoli dei migliori ristoranti di Londra.[12]
Note
Voci correlate
Altri progetti
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