Crema inglese

La crema inglese (o crème anglaise) è una crema originaria della Francia^[2] che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.^[3]

Crema inglese
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	latte zucchero uova [1]

Crema inglese su pan speziato

Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.^[4]

L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".