Lemon curd

Fruit curd o Lemon curd (letteralmente cagliata di limone) è un dessert di origine anglosassone a base di limoni, limetta^[1], arance o lamponi.^[2]

Lemon curd
Un barattolo di lemon curd
Origini
Altri nomi	Crema di limone
Luogo d'origine	Regno Unito
Diffusione	nazionale
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	tuorli d'uovo, zucchero, succo e scorza di limone, burro

Descrizione

Preparazione della crema

Gli ingredienti del fruit curd sono:

• tuorli d'uovo sbattuti
• zucchero
• succo di frutta
• scorze di agrumi grattugiate

il tutto cotto a fuoco lento fino all'addensamento, quindi raffreddato per ottenere una crema morbida, soffice e dal gusto intenso. Alcune ricette includono anche bianchi d'uovo e/o burro^[3], e in alcuni casi addirittura fecola o latte.

Tra il XIX e XX secolo in Inghilterra, il lemon curd fatto in casa era tradizionalmente servito con pane o scones all'ora pomeridiana del tè, in alternativa alla marmellata e come ripieno per torte, pasticcini e crostate^[4]. Solitamente veniva preparato in piccole quantità poiché non si mantiene bene come la marmellata, ma oggi è possibile prolungarne la conservazione grazie alla refrigerazione o all'aggiunta di conservanti e addensanti come nel caso di prodotti commerciali^[5].

L'uso moderno più comune del Lemon curd è rimasto quello di consumarlo spalmato sul pane, sugli scones, i toast o i muffins. Può anche essere utilizzato come aromatizzante per dolci e yogurt. Fin dal XIX secolo il Lemon-meringue pie (torta meringa al limone), fatta con lemon curd e copertura di meringa, è stato il dolce preferito in Gran Bretagna e negli Stati Uniti^[6]. Il Lemon curd, rispetto alla crema e ad altri analoghi riempimenti per torte, contiene una maggiore proporzione di succo e scorze di agrumi che conferisce al dolce un aroma più intenso^[7]. Inoltre le preparazioni di Lemon curd contenenti burro hanno una consistenza più liscia e cremosa; creme e ripieni per torte contengono poco od addirittura niente burro ed usano amido di mais o farina per addensare. A differenza delle creme, solitamente il Lemon curd non viene consumato da solo.

Altre varianti utilizzano agrumi diversi come Lime e mandarini^[8], frutti esotici quali maracuja^[9] e mango^[10] e frutti di bosco quali mirtilli o more^[11]. Centinaia di varianti commerciali sono vendute in tutto il mondo.

Ci sono prove che suggeriscono che il botanico e zoologo Emile Campbell-Browne (1830-1925) avesse una ricetta molto simile inventata nel 1875 dal suo staff di cucina a Wigbeth, Dorset, ricetta che fu servita ad Anthony Ashley-Cooper, 7º Conte di Shaftesbury, durante un ballo tenuto dal club di caccia alla St Giles House in Wimborne St Giles, Dorset. La sua popolarità fu tale che presto arrivò alle cucine e ai tavoli dei migliori ristoranti di Londra.^[12]