corpo fruttifero con pileo e stipite di un fungo di dimensioni maggiori di 1 mm Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
Il fungo epigeo[1][2] è il fungo comune che cresce nei boschi e sui prati. Solitamente con fungo s'intende solo il corpo fruttifero o carpoforo che in queste specie fungine è ben sviluppato e può essere raccolto e mangiato, sebbene molte specie siano velenose. A rigore, però, il carpoforo è solo una parte del fungo intero.
I funghi epigei non appartengono a un gruppo di macromiceti scientificamente riconosciuto: infatti varie famiglie hanno specie sia epigee che ipogee.
Si usa anche il termine macrofungo (o macromicete), che indica tutte le specie che formano un corpo fruttifero maggiore di 1mm.[3]
Un termine più generico, che raggruppa sia specie epigee che ipogee è fungo fruttifero.[4]
Se un tempo non occorrevano permessi particolari per la raccolta dei carpofori dei funghi epigei, oggi è norma avere un tesserino (dal costo variabile da 5 euro a più di 30 euro) ufficialmente con lo scopo di tutelare maggiormente la conservazione degli ecosistemi e del patrimonio naturale in genere. La stagione migliore per la raccolta di funghi epigei è da fine estate a inizio inverno, ma in luoghi dal clima particolarmente umido questo periodo può espandersi anche a tutto l'anno.
Generalmente, è vietato l'uso di rastrelli, uncini o altri strumenti che possono alterare o danneggiare il suolo, il micelio fungino e l'apparato radicale. È anche vietato l'uso di sacchetti di plastica e raccomandato l'uso di cesti allo stesso tempo rigidi e areati, che consentano di diffondere le spore.
Le chiavi analitiche dei funghi sono un metodo per condurre al riconoscimento di un esemplare di fungo epigeo; tutti i funghi epigei e in particolare i lamellati (Agarici) presentano una varietà di forme, di dimensioni, di strutture e di colori.
Per rendere pratico e facilmente duttile il riconoscimento delle varie e molteplici forme in questa guida i funghi sono suddivisi in:
A questo punto, la prima operazione da effettuare è quella di stabilire, in base alla loro forma, a quale raggruppamento appartengono i funghi in esame.
Introduzione alle chiavi analitiche
Supponiamo di avere un fungo a lamelle e di volerlo identificare attraverso le chiavi analitiche.
In questo caso, essendo i funghi lamellati suddivisi in 5 sezioni secondo il colore delle loro spore, bisogna individuare a quale delle seguenti sezioni appartiene:
A - Funghi a spore bianche (Leucosporei)
B - Funghi a spore giallo-brune
C - Funghi a spore rosa (Rodosporei)
D - Funghi a spore bruno-porporine
E - Funghi a spore bruno-nerastre o nere (Melanosporei)
Il colore delle spore si determina sulle spore depositate in massa, cioè sull'impronta sporigena del fungo.
Nel caso che le spore del fungo in esame siano di colore bruno-porporine, bisogna fare la ricerca del fungo nella sezione "funghi a spore bruno-porporine".
La chiave analitica di questo Gruppo mostra due possibilità.
Anello presente sul gambo (2)
Anello assente (3)
Se il fungo ha un anello molto bene evidente sul gambo, bisogna andare al numero 2 della chiave analitica, dove si trovano ancora due possibilità:
2. Lamelle libere (Agaricus)
Lamelle attaccate al gambo (Stropharia)
Se si riscontra che le lamelle sono libere, e cioè non hanno contatto con il gambo, il fungo in esame appartiene indiscutibilmente al gruppo Agaricus.
Una volta stabilito il Genere basta consultare la chiave analitica del genere Agaricus per individuare a che specie appartiene l'esemplare da classificare.
Come determinare il colore delle spore
Il colore delle spore si determina sulle spore depositate in massa. La raccolta in massa delle spore si ottiene nel modo seguente:
tagliare il gambo giusto sotto al cappello;
appoggiare il cappello, dal lato delle lamelle o dei tubuli, su un supporto di vetro o su di un cartoncino;
se l'ambiente è secco, coprire il cappello con un recipiente di vetro capovolta, oppure coprire la superficie del cappello con un pezzo di tovagliolino di carta bianca inumidito;
attendere alcune ore oppure per una notte;
Trascorso il tempo necessario, le spore, cadendo dall'imenio si raccolgono in massa, a formare un disegno che riproduce fedelmente la disposizione delle lamelle del fungo in esame.
Se l'impronta delle spore è fatta su un vetrino portaoggetti, questo può essere tenuto in una scatola portavetrini e, quindi, avere la possibilità di conservare le spore per diversi anni.
Questo sistema diviene molto utile nel caso che si voglia tenere un campionario per eventuali confronti nella determinazione.
A - Funghi a spore bianche (Leucosporei)
Bordo delle lamelle preminentemente e irregolarmente dentato, corpi fruttiferi coriacei e cuoiosi: Lentinus
Lamelle a bordi regolari (2)
Gambo centrale (3)
Gambo eccentrico o laterale (14)
Gambo mancante, corpo fruttifero sessile attaccato ai tronchi d'albero come mensola, tessuto duro e legnoso (16)
Carne del cappello essudante succo bianco o colorato quando rotto, cappello normalmente depresso al centro: Lactarius
Lamelle libere, anello prominente e mobile, gambo realmente separato dal cappello: Lepiota
Lamelle non libere, adnate o brevemente decorrenti sul gambo; gambo non realmente separato dal cappello, anello membranaceo o squamiforme che spesso scompare rapidamente: Armillaria
Lamelle marginate, sinuate, non scorrenti sullo gambo: Tricholoma
Lamelle non sinuate (7)
Lamelle a sezione triangolare, acute allo spigolo, intersecanti, distanti, molli o fragili, più o meno decorrenti e spesso di consistenza cerose: Hygrophorus
Lamelle decorrenti (9)
Lamelle non decorrenti (11)
Lamelle grosse o carnose-ceracee, a forma di pieghe che hanno l'aspetto d'increspature ramose o di rughe biforcate: Cantharellus
Lamelle sottili (10)
Lamelle attenuate al gambo, più o meno scorrenti, carne del cappello vicino allo gambo con più di 1mm di spessore: Clitocybe
Carne del cappello vicino al gambo con 1mm o più di spessore, gambo con diametro 1–2mm e di consistenza dura: Omphalia
Cappello e gambo duro, carnoso-tenace, avvizziscono ma non decadono quando secchi; si ravvivano quando vengono inumiditi: Maramius
Non si ravvivano quando inumiditi (12)
Carne del cappello fragile e granulosa o spugnosa, gambo robusto e centrale con tessuto continuo a quello del cappello: Russula
carne del cappello bianca, alquanto tenace o non molto fragile, gambo piuttosto smilzo, fistuloso (13)
Margini del cappello giovane arrotolati verso le lamelle cappello maturo espanso (esteso): Collybia
Margine del cappello giovane diritto, cappello maturo conico o a campana: Mycena
Anello presente, gambo centrale carnoso o fibroso: Pholiota o Agrocybe
Anello assente (2)
Lamelle che si separano facilmente dal cappello; margini del cappello sempre rivolti verso il basso: Paxillus
Lamelle che non si separano facilmente dal cappello (3)
Gambo laterale o assente: Crepidotus
Gambo centrale (4)
Sul legno, lamelle di colore giallo o giallo-ruggine: Flammula
Sul terreno, lamelle castane o brune (5)
Cappello conico (6)
Cappello convesso o campanulato (7)
Funghi molto fragili, superficie del cappello levigata o striata: Bolbitus e Galera
Funghi non fragili, superficie del cappello spaccata o squamata: Inocybe
Gambo cartilaginoso, fragile: Naucoria
Gambo carnoso fibroso (8)
Il velo interno dei giovani funghi sembra una ragnatela composta da ife ben distinte e separate (una sorta di frangia o di cortina che unisce lo gambo con i bordi del cappello): Cortinarius
Il velo interno normalmente assente, quando e presente non forma tessuto a ragnatela; superficie del cappello liscia, spessa viscosa: Hebeloma