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Il bap (밥?) è un prodotto alimentare tipico della cucina coreana, realizzato facendo bollire il riso (o altri cereali come orzo, sorgo, miglio, riso nero e fagioli) finché l'acqua non si esaurisce[2][3][4][5]. Verdure, frutti di mare e carne possono essere aggiunti per crearne tipi differenti[6]. Esistono molte ricette a base di bap, quali bibimbap, bokkeumbap e gimbap.
Bap | |
---|---|
Nome coreano | |
Hangŭl | 밥 |
Latinizzazione riveduta | bap |
McCune-Reischauer | pap |
La parola, generalmente tradotta come "riso" o "riso bollito", ha anche il significato più esteso di "pasto". In questo contesto, ha nomi diversi in base alla persona al quale è servito: jinji (진지?) per un anziano, sura (수라?) per il re, e me (메?) per i defunti nei riti ancestrali. Il bap è affine ad altre preparazioni della cucina asiatica, quali il fàn (饭S, 飯P) cinese e i meshi (飯?) e gohan (ご飯?) della cucina giapponese.
Tradizionalmente, il bap veniva preparato nel gamasot (un calderone di ghisa). Mentre quest'ultimo è stato sostituito in età moderna dalla pentola cuociriso elettrica, è ancora in uso la dolsot, una pentola di pietra dal fondo spesso: il riso cucinato in essa e nel gamasot è conosciuto come sotbap ed è considerato una leccornia; genera anche più nurungji (riso bruciato) durante la cottura.
Per cucinare il bap, il riso viene sfregato e risciacquato numerose volte (l'acqua di lavaggio viene chiamata tteumul e viene riciclata nella preparazione, per esempio, di cosmetici[7]). Prima di essere bollito, il riso viene immerso in acqua per trenta minuti per favorire una cottura omogenea. Se si fa uso di riso integrale o cereali a grana più grossa come le lacrime di Giobbe, è necessario che l'immersione duri tutta la notte per evitare che rimangano crudi. Successivamente i cereali vengono cotti. In una normale pentola con il fondo spesso, a fuoco medio-alto e con il coperchio, il riso raggiunge il punto di cottura in circa dieci minuti, poi viene mescolato e lasciato sobbollire a fuoco lento per altri cinque-dieci minuti.
Il riso bruciato sul fondo della pentola viene consumato come spuntino o lasciato in infusione, preparando così una bevanda, il sungnyung.
Il bap più classico è quello a base di solo riso, e viene chiamato ssalbap (쌀밥?, bap di riso) o semplicemente bap; ha poi nomi diversi in base al colore e al tipo di riso:
Il bap cucinato con riso e altri cereali si chiama japgokbap (잡곡밥?, "bap di più cereali"). Nel giorno del daeboreum, la prima luna piena dell'anno, i coreani mangiano l'ogokbap (오곡밥?, "bap di cinque cereali") fatto con riso glutinoso, miglio, sorgo, fagioli neri e fagioli rossi, oppure il chalbap (찰밥?, "bap appiccicoso") di riso glutinoso, fagioli rossi, fagioli neri, castagne e giuggiole.
Quando il riso viene mescolato ad un altro cereale, il bap cambia nome in base a quest'ultimo:
Alcuni cereali possono essere cotti senza riso. Il bap di solo orzo si chiama kkongboribap (꽁보리밥?).
Il byeolmibap (별미밥?, "bap prelibato speciale") o byeolbap (별밥?, "bap speciale") può essere fatto mescolando al bap ingredienti come verdure, frutti di mare e carne[8]. Per esempio, il namulbap (나물밥?) si prepara con l'aggiunta di erbe namul[9]. Alcune varietà di byeolmibap sono:
Oltre che da solo, il bap viene utilizzato come ingrediente per alcune ricette:
Triturato, il bap diventa la farina per preparare i tteok.
Il bap viene consumato ad ogni pasto come accompagnamento alla portata principale, tanto che la domanda "Hai mangiato il bap?" (밥 먹었어요??, Bap meog-eoss-eo-yo?LR) è un saluto comune tra amici e familiari[10].
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