Dinatrium inosinat

Dinatrium inosinat (E631^[2]) adalah garam natrium asam inosinat dengan rumus kimia C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P, yang digunakan sebagai aditif makanan dan sering ditemukan dalam mi instan, keripik kentang dan berbagai jenis makanan ringan lainnya.

Dinatrium inosinat

Nama
Nama IUPAC Dinatrium [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihidroksi-5-(6-okso-3H-purin-9-yl)oksolan-2-yl]metil fosfat[1]
Nama lain Dinatrium 5'-inosinat Natrium 5'-inosinat Dinatrium inosin 5'-monofosfat Inosin 5'-(dinatrium fosfat) Natrium inosinat
Penanda
Nomor CAS	4691-65-0  Y N
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChemSpider	19594 Y
Nomor EC
PubChem CID	20819
Nomor RTECS	{{{value}}}
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID4044242
InChI InChI=1S/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 Y Key: AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Y InChI=1/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 Key: AANLCWYVVNBGEE-IMCBXCBXBI
SMILES C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+].[Na+] [Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OC[C@H]3O[C@@H](n1cnc2c1N\C=N/C2=O)[C@H](O)[C@@H]3O
Sifat
Rumus kimia	C10H11N4Na2O8P
Massa molar	392.17 g/mol
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Referensi

Penggunaan sebagai aditif makanan

Dinatrium inosinat digunakan sebagai penyedap rasa, yang bersinergi dengan mononatrium glutamat (MSG) untuk memberikan rasa umami. Sering juga ditambahkan pada makanan dengan dinatrium guanilat, kombinasinya dikenal sebagai dinatrium 5'-ribonukleotida.

Sebagai barang yang relatif mahal, dinatrium inosinat tidak digunakan sendirian sebagai penyedap rasa dalam daftar bahan makanan. Bila dinatrium inosinat terdapat dalam bahan makanan tetapi MSG tidak ada, kemungkinan bahwa asam glutamat sudah terdapat sebagai bagian dari bahan makanan lain atau terdapat secara alami seperti tomat, keju Parmesan atau ekstrak ragi.

Asal

Dinatrium inosinat umumnya diproduksi dari daging, ikan, atau dari bahan nabati, seperti rumput laut dan ragi.

Toksikologi dan keamanan

Di Amerika Serikat, konsumsi tambahan 5'-ribonukleotida rata-rata 4 miligram pehari, dibandingkan dengan 2 gram purin alami. Sebuah ulasan literatur oleh komite FDA Amerika Serikat tidak menemukan bukti karsinogenisitas, teratogenisitas, atau efek merugikan bagi sistem reproduksi.^[3]

Lihat juga

• Mononatrium glutamat
• Dinatrium guanilat
• Umami

Referensi

1. CID 20819 dari PubChem
2. Food Standards Australia New Zealand. "Food Additives- Numerical List". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-06-25. Diakses tanggal 1 Desember 2009.
3. DISODIUM 5'-GUANYLATE AND DISODIUM 5'-INOSINATE, Dr K. Ekelman and Dr K.C.Raffaele, Additives Evaluation Branch, Division of Health Effects Evaluation, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Washington, DC, USA and other