Loading AI tools
מדד לחריפות מוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
סולם סקוביל הוא סולם מדידה למידת חריפות בין היתר של פלפלים חריפים ופלפל שחור על פי תכולת החומר הפעיל שבהם דוגמת קפסאיצין ופיפרין. קפסאיצין היא תרכובת כימית אשר מגרה את קצות העצבים של העור, במיוחד הקרומים הריריים. מספר יחידות חום (Scoville Heat Units - SHU) מציין את מידת נוכחות הקפסאיצין.
הסולם נקרא על שם יוצרו, הכימאי האמריקאי וילבור סקוביל, שהמציא את השיטה בשנת 1912 ומתבסס על הוספה הדרגתית של אלכוהול המופק משמן הקפסאיצין למי סוכר עד לרמה בה פאנל הנסיינים (בדרך כלל חמישה) מרגיש את החריפות. בשנות האלפיים, עם זאת, השימוש הוא בשיטת HPLC - כרומטוגרפיית נוזל בלחץ גבוה.
בכל זן פלפל כמות שונה של קפסאיצין וחומרי טעם נלווים אליו, הקרויים קפסאיצינואידים (capsaicinoids). הקפסאיצין הוא החומר הפעיל בתרסיסי גז פלפל. במצבו הטהור הוא מוצק נטול ריח וצבע. עם אכילת פלפלת הצ'ילי, הקפסיאיצין נקשר לקולטני כאב בלשון ובלוע המשויכים בדרך כלל לזיהוי חום. הקפסאיצין אינו מסיס במים ולכן שתיית מים לא מפיגה את החריפות, אם כי עוזרת לעיתים פסיכולוגית להורדת אשליית החום.
| יחידות סקוביל | דוגמאות |
|---|---|
| 15,000,000–16,000,000 | קפסאיצין טהור[3] |
| 8,600,000–9,100,000 | קפסאיצינים שונים (לדוגמה, homocapsaicin, homodihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin) |
| 1,500,000–5,300,000 | מלאך המוות מקרולינה,"פלפל X" תרסיס פלפל בשימוש משטרתי,[4] תחמושת מגרה מסוג FN 303 |
| 855,000–1,463,700 | Naga Viper pepper,[5] Infinity Chilli,[6] דורסט נאגה,[7][8] Trinidad Scorpion Butch T pepper[9] |
| 350,000–580,000 | פלפל סאבינה אדומה[10] |
| 100,000–350,000 | Habanero chili,[11] Scotch bonnet pepper,[11] Datil pepper, Rocoto, Madame Jeanette, Peruvian White Habanero,[12] Jamaican hot pepper[13] |
| 50,000–100,000 | Byadgi chilli, Bird's eye chili,[14] Malagueta pepper,[14] Chiltepin pepper, Piri piri (African bird's eye), Pequin pepper[14] |
| 30,000–50,000 | Guntur chilli, פלפל קאיין ,(Ají pepper,[11] Tabasco pepper, Cumari pepper (Capsicum Chinese |
| 10,000–23,000 | Serrano pepper, Peter pepper, Aleppo pepper |
| 3,500–8,000 | Espelette pepper, פלפל חלפניו, Guajillo pepper, פלפל אנאהיים ("פלפל ירוק חריף"),[15] פלפל שיפקה (Hungarian wax pepper), פלפל טבסקו |
| 1,000–2,500 | Poblano pepper, Rocotillo pepper, Peppadew |
| 100–900 | Pimento, Peperoncini, Banana pepper |
| 0 | ללא חריפות משמעותית, Bell pepper, Cubanelle, Aji dulce |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
