עדשה תרבותית
מין צמח ממשפחת הקטניות / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
עדשה תרבותית (שם מדעי: Lens culinaris) היא מין צמח ממשפחת הקטניות. זרעי העדשה - העֲדָשִׁים, משמשים להכנת מגוון מאכלים: מסלטים, מרקים ונזידים ועד קציצות. תכולת החלבון הגדולה של העדשים (כ-30% בעדשים לא מבושלות) הופכת אותן למרכיב תזונתי חשוב בתזונה צמחונית וטבעונית, ובמטבחים צמחוניים כגון המטבח ההודי. תבשיל עדשים נפוץ הוא "דאל" הודי, המוכן לרוב מעדשים צהובות, עגבניות, בצל וזרעי כוסברה.
עדשה תרבותית | |
---|---|
צמח העדשה, פירות, תרמילים ופרחים | |
מיון מדעי | |
ממלכה: | צומח |
מערכה: | בעלי פרחים |
מחלקה: | דו-פסיגיים |
סדרה: | קיטניתאים |
משפחה: | קטניות |
תת־משפחה: | פרפרניים |
סוג: | עדשה |
מין: | עדשה תרבותית |
שם מדעי | |
Lens culinaris מדיקוס, 1787 |
ערך תזונתי ל-100 גרם | |
מים | 8.26 ג' |
---|---|
קלוריות | 352 קק"ל |
חלבונים | 24.63 ג' |
פחמימות | 63.35 ג' |
שומן | 1.06 ג' |
כולסטרול | 0 מ"ג |
ויטמינים | |
‑ ויטמין A | 2 מק"ג |
‑ ויטמין B1 | 0.873 מ"ג |
‑ ויטמין B2 | 0.211 מ"ג |
‑ ויטמין B3 | 2.605 מ"ג |
‑ ויטמין C | 4.5 מ"ג |
ברזל | 6.51 מ"ג |
סידן | 35 מ"ג |
אשלגן | 677 מ"ג |
נתרן | 6 מ"ג |
סיבים תזונתיים | 10.7 ג' |
מקור: משרד החקלאות האמריקני |
צמח העדשה הוא צמח חד-שנתי. הזריעה היא לקראת סוף החורף (באקלים ים תיכוני) וזמן הגידול נע בין 70–105 יום. גובה הצמח 20–70 ס"מ, ולו פרחים קטנים בצבעים לבן, ורוד או כחלחל. לצמח תרמילים המכילים בין 1–3 זרעים. קיימים שני תת-מינים: קטני זרע בעלי זרעים בקוטר 3–6 מ"מ, וגדולי זרע בעלי זרעים בקוטר 7–9 מ"מ.
זרעי הצמח, הם העדשים, משמשים את האדם למאכל כבר מתקופה קדומה. ראיה לכך היא הימצאות עדשים ביישובים מהתקופה הנאוליתית. קיימות עדשים במגוון צורות וצבעים, בהן ירוקות/חומות, כתומות/אדומות ושחורות. העדשים מזינות ביותר ומכילות כמות גבוהה של חלבון, מינרלים, ויטמינים וסיבים תזונתיים.