O sasafrán[1] ou azafrán é unha especia en po de cor amarelada ou avermellada, que se extrae dos estigmas de flores dunha variedade de Crocus sativus (flor do sasafrán), unha planta da familia das Iridáceas, utilizado desde a antigüidade como especia, principalmente na culinaria mediterránea.
| Flor do sasafrán | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Flor do sasafrán á noitiña, con carpelos vermellos. | |||||||||||||||
| Clasificación científica | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Nome binomial | |||||||||||||||
| 'Crocus sativus' L. | |||||||||||||||
| Valor nutricional por 1 tbsp (2.1 g) | |
|---|---|
| Enerxía | 27 kJ (6,5 kcal) |
1.37 g | |
| Fibra alimentaria | 0.10 g |
0.12 g | |
| Saturadas | 0.03 g |
| Trans | 0.00 g |
| Monoinsaturadas | 0.01 g |
| Poliinsaturadas | 0.04 g |
0.24 g | |
| Vitaminas | Cantidade %DV† |
| Vitamina A | 11 IU |
| Tiamina (B1) | 0% 0 mg |
| Riboflavina (B2) | 1% 0.01 mg |
| Niacina (B3) | 0% 0.03 mg |
| Vitamina B6 | 2% 0.02 mg |
| Ácido fólico (B9) | 1% 2 μg |
| Vitamina B12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 2% 1.7 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina D | 0% 0 IU |
| Minerais | Cantidade %DV† |
| Calcio | 0% 2 mg |
| Cobre | 1% 0.01 mg |
| Ferro | 2% 0.23 mg |
| Magnesio | 2% 6 mg |
| Manganeso | 29% 0.6 mg |
| Fósforo | 1% 5 mg |
| Potasio | 1% 36 mg |
| Selenio | 0% 0.1 μg |
| Sodio | 0% 3 mg |
| Cinc | 0% 0.02 mg |
| Outros constituíntes | Cantidade |
| Auga | 0.25 g |
| |
| †As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. Fonte: Base de datos USDA Nutrient | |
A variedade de Crocus sativus que se usa para extraer o sasafrán é orixinaria da rexión do mar Mediterráneo e consumido na culinaria da rexión, normalmente en risotos, caldos e masas. Na España, é esencial na paella. Usado desde hai séculos en prebes, arroz e aves.
Actualmente, é a especia máis cara do mundo, xa que para a preparación de só algúns gramos utilízanse millares de flores da planta, procesadas manualmente (cerca de 100 mil flores para a obtención de só 1 quilo de estigmas).
Notas
Véxase tamén
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
