Ukrainalainen keittiö on sekoitus läntistä ja itäistä ruokaperinnettä, ja perinteet vaihtelevat laajassa maassa. Peruspiirre on hienostelematon talonpoikaisuus.[1] Keskeisiä vaikuttajia ovat olleet muun muassa puolalainen, unkarilainen, mutta myös turkkilainen ja tataarien ruokakulttuuri.[2]
Raaka-aineita
Ukraina kuuluu maailman viiden suurimman vehnäntuottajan joukkoon.[3] Neuvostoaikoina Ukraina tunnettiin Neuvostoliiton vilja-aittana.[4]
Vihannekset ovat suosittuja raaka-aineita, ja kaikista vihanneksista suosituimpia ovat punajuuri, jota toisinaan kutsutaan kansallisvihannekseksi. Muita käytettyjä vihanneksia porkkana, kurpitsa, peruna ja maissi. Tyypillisiä hedelmiä ja marjoja ovat kirsikka, luumu, päärynä ja vesimelonit.[2] Tärkein käytetty mauste on valkosipuli.[5]
Suosituin liha on sianliha, mutta myös nautaa ja kanaa syödään yleisesti. Lihaa kypsennetään yleensä joko paistamalla tai kypsentämässä pataruokien seassa. Kalaa ja rapuja käytetään myös useissa ruokalajeissa.[6] Salo eli maustettu sianihra on leivänpäällinen, jota raskasta työtä tekevät ovat syöneet. Nykyisin valmistetaan vitsimielessä esimerkiksi suklaalla kuorrutettua saloa.[1]
Ruokalajeja
Venäjän tavoin borssi on suosittu ruokalaji ja alun perin Ukrainasta lähtöisin. Siitä ainakin 30 eri versiota. Kasvisten lisäksi niihin voidaan lisätä lihaa kuten possua, kanaa tai nautaa, sekä myös kalaa.[7][8]
Kiovan kanan alkuperä on kiistelty: sekä venäläiset että ukrainalaiset katsovat, että ruokalaji kuuluu nimenomaan heidän omaan ruokakulttuuriinsa.[9] Ukrainan ja Venäjän lisäksi ruokalajin alkuperäksi on esitetty Ranskaa, jossa Kiovassa työskennelleet huippukokit olivat opiskelleet.[10]
Kotitekoisia makkaroita syödään paljon, jopa enemmän kuin teollisesti valmistettuja, ja ne valmistetaan lihasta, läskistä ja mausteista. Raakamakkaroita voidaan pakastaa myöhempää kypsennystä varten, jolloin ne joko grillataan, paistetaan, keitetään tai savustetaan. Makkaroita syödään varenykyjen tai banušin kanssa.[11]
Pampuška on Ukrainan kuuluisin leipä.[1]
| Ruokalaji | Nimi ukrainaksi | Kuvaus | Kuva | Lähde |
|---|---|---|---|---|
| Vihreä borssi | зелений борщ | Suolaheinästä tehty borssi |  |
[12] |
| Paska | паскa | Imelä vehnäleipä, jota syödään erityisesti pääsiäisenä |  |
[5] |
| Pampuška | пампушка | Pieniä pyöreitä, hiivalla nostettuja ja joko vehnä-, ruis- tai tattarijauhoista valmistettuja suolaisia tai makeita sämpylöitä, kohomunkkeja tai yrtti-valkosipuliöljyllä sivellettyjä pullia |  |
[13] |
| Varenyky | вaреники | Ukrainalainen pierogin nimitys |  |
[14] |
| Banuš | бануш | Maissijauhosta ja smetanasta valmistettu muusi. Syödään erityisesti Länsi-Ukrainassa. | _w_restauracji-piwowarni_"Kumpel"_we_Lwowie.jpg) |
[15] |
| Deruny | деруни | Perunakakkuja, jotka muistuttavat ruotsalaisia raggmunkeja |  |
[5] |
| Nalisniki | налисники | Lettujen kaltainen ruokalaji, joka voidaan täyttää lähes millä tahansa ja kääriä sitten rulliksi. Rullat voidaan tämän jälkeen paistaa uunissa. |  |
[16] |
| Holubtsi | голубці | Ukrainalainen versio kaalikääryleistä |  |
[17] |
| Kiovan kakku | київський торт | Kiovan Karl Marxin konditoriotehtaan kehittämä kakku |  |
[18] |
| Linnunmaito | пташине молоко | Suklaalla kuorrutettua pehmeää marenki tai maitotäyte |  |
[19] |
Juomat
Tunnettuja ukrainalaisia olutpanimoita ovat muun muassa Obolon, Lvivske ja Slavutytš. Myös kotikaljaa vastaavaa kvassia juodaan yleisesti, ja sitä on valmistettu jo Kiovan Rusin aikana.[20] Väkevistä, vodkaa muistuttavista alkoholijuomista, käytetään Ukrainassa nimitystä horilka.[21] Tunnettuja valmistajia ovat muun muassa Nemiroff ja H'ilibni Dar.
Ukrainalaisella viinillä on maassa pitkä historia etenkin Krimillä: niemimaalta on löydetty 300-luvulta eaa. peräisin olevia amforoita. Keskiajalla viiniä valmistivat etupäässä munkit ja näiden työtapoihin vaikuttivat muun muassa genovalaiset, jotka miehittivät osia Krimistä tuolloin.[22]
Lähteet
Aiheesta muualla
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
