La salsa martajada es una típica salsa de la gastronomía mexicana. Consiste en jitomates, chile, cebolla y ajo, que se asan en una parrilla o comal y tradicionalmente se machacan («martajan») en un molcajete. Los chiles varían según la receta: chile de árbol o chile serrano,[1] aunque a veces también cascabel, guajillo, ancho o morita.[2] En algunas recetas diferencian la salsa martajada roja de la verde, que se elabora con tomates verdes en vez de jitomates.[3]
| Salsa martajada | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | Salsa picante | |
| Origen |
 México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | jitomate · ajo · chile de árbol · aceite · (para servir) totopos | |
Esta salsa se suele servir sola como «botana» (aperitivo en México), en el mismo molcajete donde se martajó, acompañada de totopos. También suele acompañar platos de carne o unos huevos rancheros.
Terminología
En el español mexicano «martajar» es la acción de quebrar o moler un alimento sin llegar a hacerlo puré por completo. Se suele martajar con el molcajete. De igual manera existe la masa martajada. En otros países de Latinoamérica también existe este verbo; en el español centroamericano,[4] o en el andino, donde quiere decir «moler el maíz con una piedra».[5] La acción de martajar está asociada al maíz, es decir, moler el maíz pero sin que quede muy fina la harina.[6]
Por extensión, cuando se habla de «salsas martajadas» son todas aquellas salsas que se machacan a medias, que por lo general se prefieren más que las que están completamente licuadas, por su sabrosa textura en boca. Algunos ejemplos de salsas martajadas son: la salsa de guatomate (de Izúcar, Puebla),[7] la salsa de guaje (de Jalisco),[8] la salsa verde (en algunas recetas; no siempre), la salsa xojchile (de la Huasteca hidalguense)[9] o la famosa salsa guacamole, en la que gusta que el aguacate no esté triturado por completo.
Véase también
Referencias
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