Puré

El puré (del francés purée (pronunciación^ⓘ que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen como sopa o como guarnición de carnes o pescados.

La tapenade es un puré de aceitunas.

Puré de fruta

También se hacen purés de fruta, aunque en este caso la materia prima a veces se usa cruda. Industrialmente son conocidos como cremogenados y son una de las materias primas más utilizadas para la elaboración de zumos, néctares, smoothies, mermeladas, compotas, cremas de frutas, yogures con fruta, helados, etc.

Ejemplos de purés

Algunos ejemplos de purés conocidos:

• Compota de manzana.
• Ful medames (habas).
• Hummus (garbanzos).
• Purés de legumbres, tales como la sopa de guisantes, sopa de judías, sopa de lentejas.
• Purée Mongole (mezcla de puré de guisantes con puré de tomates, de la marca Campbell).
• Puré de patatas (o papas), puré de batatas
• Pasta de tomate
• Guacamole

Hortalizas que se pueden servir también como purés:

• Arracacha
• Mandioca o Yuca
• Calabaza, calabaza moscada, etc.
• Calabacín
• Colinabo
• Castaña
• Zanahoria

Véase también

• Gruel
• Polenta
• Pasta de judías rojas
• Mantequilla de cacahuete

• Datos: Q636056
• Multimedia: Puréed food / Q636056