Salsa española
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La salsa española (denominada también salsa marrón o salsa oscura)[1] es una de las salsas madre de la cocina francesa.[2][3] Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina clásica.[4][5] Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo XVII.[6] Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana.[4]
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