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Fondo oscuro
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En gastronomía, el fondo de oscuro es un caldo de carne elaborado a base de huesos de vacuno asados previamente en el horno. La cocción de los huesos va acompañada de verduras finamente picadas.[1] Este fondo oscuro, a diferencia del fondo blanco elaborado con carcasas de ave, al ser puesto en el horno y tostar los huesos, presenta un color oscuro (debida a la reacción de Maillard).[2] Razón esta de su denominación. Este tipo de fondo es básico en la preparación de otros platos como pueden ser salsas (salsa española, el Demi glace). Es el cocinero francés Auguste Escoffier el primero en proporcionar una receta en su Le Guide culinaire.
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