Chile pasilla
chile chilaca seco / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. Junto con el chile ancho/poblano y el guajillo, son los chiles secos más usado en la cocina mexicana. Se muele para hacer una amplia variedad de salsas, como la salsa borracha, así como moles y adobos, entre otros.[1]
Chile pasilla | ||
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Especie | Capsicum annuum L. | |
Origen | México México | |
Características | ||
Color | negrizco | |
Tamaño | ~15-22 cm | |
Pungencia | (bajo) | |
Scoville | 1500-4000 SHU | |
Cultivares relacionados | ||
chilaca (fresco) | ||
En su forma fresca se llama chilaca. Se cree que su nombre se debe a que, cuando se seca, se arruga como una uva pasa. En algunas regiones, como Michoacán o Baja California, también se lo conoce como chile negro y, en Veracruz, como chile prieto.[1] No se debe confundir con el chile pasilla oaxaqueño, ni tampoco con el poblano o ancho, llamado «pasilla» en Colima.[1]
Se cultiva chilaca/pasilla principalmente en Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Zacatecas.[2]