From Wikipedia, the free encyclopedia
Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα φυτικό γάλα με κρεμώδη υφή και γεύση καρυοειδή. Δεν περιέχει χοληστερόλη ούτε λακτόζη και συχνά καταναλώνεται από τους πάσχοντες από δυσανεξία στη λακτόζη και σε άλλους που θέλουν να αποφύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των vegans. Το εμπορικό γάλα αμυγδάλου έρχεται γλυκό, χωρίς ζάχαρη, απλό, με γεύσεις βανίλιας και σοκολάτας και είναι συνήθως εμπλουτισμένο με βιταμίνες. Μπορεί επίσης να παραχθεί και οικιακά, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αμύγδαλα και νερό.[1]
Προέλευση | |
---|---|
Τόπος προέλευσης | Από την Ιβηρική Χερσόνησο έως την Ανατολική Ασία, Δυτική Ευρώπη, Βόρεια Αμερική |
Πληροφορίες | |
Προσέγγιση θερμίδων ανά μερίδα | 40 kcal (167 kJ) |
Σχετικά πολυμέσα | |
δεδομένα (π) |
Στις ΗΠΑ, οι πωλήσεις γάλακτος αμυγδάλου ξεπέρασαν το 2013, αυτές του γάλακτος σόγιας[2] και από το Μάιο του 2014, περιελάμβαναν τα δύο τρίτα των φυτικών γαλάτων της αγοράς.[3] Στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι πωλήσεις γάλακτος αμυγδάλου αυξήθηκαν το 2011, από 36 εκατ. λίτρα σε 92 εκατ. λίτρα το 2013.[2]
Στον Μεσαίωνα, το γάλα αμυγδάλου ήταν γνωστό τόσο στον Ισλαμικό κόσμο όσο και στην Χριστιανοσύνη. Ως ένα κάρυο (τον "καρπό του φυτού"), είναι κατάλληλο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Το γάλα αμυγδάλου ήταν η βάση της μεσαιωνικής κουζίνας, επειδή το αγελαδινό γάλα δεν μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιωθεί.[4]
Ιστορικά, το γάλα αμυγδάλου, στα Αγγλικά ονομάζεται επίσης και amygdalate μετά από την Ελληνική λέξη αμυγδαλή (amygdalē) για το αμύγδαλο.[5] Καταναλωνόταν σε μια περιοχή που εκτεινόταν από την Ιβηρική Χερσόνησο έως την Ανατολική Ασία.[6] Το «Le Viandier», μια συλλογή συνταγών του 14ου αιώνα, περιέχει μια συνταγή με γάλα αμυγδάλου και συνιστά τη χρήση κατά τις ημέρες νηστείας, αντί του ζωικού γάλακτος.[7]
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το γάλα αμυγδάλου παρέμεινε έως τις αρχές του 2000, μια σχετικά σημαντική τροφή υγιεινής διατροφής, όταν άρχισε να αυξάνει η δημοτικότητά του. Μόνο για το 2011, οι πωλήσεις γάλακτος αμυγδάλου αυξήθηκαν κατά 79%.[8] Το 2013, ξεπέρασε το γάλα σόγιας ως το πιο δημοφιλές φυτικό-γάλα στις ΗΠΑ.[9] Από το 2014 περιελάμβανε το 60 τοις εκατό των πωλήσεων του φυτικού-γάλακτος και το 4,1% των συνολικών πωλήσεων γάλακτος στις ΗΠΑ.[10]:2–3
Δημοφιλείς μάρκες γάλακτος αμυγδάλου περιλαμβάνουν τις Blue Diamond Growers (με το «Almond Breeze») και WhiteWave Foods (με τα «So Delicious» και «Silk»).[9]
Διατροφικό περιεχόμενο του γάλακτος αγελάδας, σόγιας και αμυγδάλου | |||
---|---|---|---|
Γάλα αγελάδας (πλήρες, προστιθέμενη βιταμίνη D)[11] | Γάλα σόγιας (μη ζαχαρούχο· ασβέστιο, προστιθέμενες βιταμίνες A και D)[12] | Γάλα αμυγδάλου (μη ζαχαρούχο)[13] | |
Θερμίδες (Φλιντζάνι, 243 g) | 149 | 80 | 40 |
Πρωτεΐνες (g) | 7,69 | 6,95 | 1 |
Λίπη (g) | 7,93 | 3,91 | 2,5 |
Κορεσμένα λίπη (g) | 4,55 | 0,5 | 0 |
Υδατάνθρακες (g) | 11,71 | 4,23 | 2 |
Ίνες (g) | 0 | 1,2 | 1 |
Σάκχαρα (g) | 12,32 | 1 | 0 |
Ασβέστιο (mg) | 276 | 301 | δεν υπάρχει |
Κάλιο (mg) | 322 | 292 | 170 |
Νάτριο (mg) | 105 | 90 | 180 |
Βιταμίνη B12 (µg) | 1,10 | 2,70 | δεν υπάρχει |
Βιταμίνη A (IU) | 395 | 503 | δεν υπάρχει |
Βιταμίνη D (IU) | 124 | 119 | δεν υπάρχει |
Χοληστερόλη (mg) | 24 | 0 | 0 |
Εάν δεν εμπλουτιστεί, το γάλα αμυγδάλου έχει λιγότερη βιταμίνη D απ'ότι το εμπλουτισμένο αγελαδινό γάλα· στην Βόρεια Αμερική το αγελαδινό γάλα πρέπει να εμπλουτιστεί με βιταμίνη D, αλλά οι βιταμίνες προστίθενται στα φυτικά γάλατα σε εθελοντική βάση.[14] Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το γάλα αμυγδάλου δεν είναι η κατάλληλη αντικατάσταση για το μητρικό γάλα, το αγελαδινό γάλα ή υδρολυμένους τύπους για παιδιά κάτω των δυο ετών.[15]
Εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα Θρεπτική αξία (ανά 100 ml) | |||||
---|---|---|---|---|---|
Συστατικά: | Alpro (Βέλγιο) σακχαρωμένο λεπτή γεύση καβουρδισμένου |
Alpro (Βέλγιο) αζαχάρωτο (unsweetened) αγνή και φυσική γεύση |
Valsoia - Mandorla (Ιταλία) | ||
Συστατικά: | νερό, ζάχαρη, αμύγδαλο (2%), ουδέτερο φωσφορικό ασβέστιο, θαλασσινό αλάτι, σταθεροποιητές (κόμμι, τζελάν), γαλακτωματοποιητής (λεκιθίνη ηλιάνθου), βιταμίνες (ριβοφλαβίνη (Β2), Β12, Ε, D2). Μπορεί να περιέχει ίχνη από φουντούκια. Μη γαλακτοκομικό προϊόν, δεν περιέχει γλουτένη. | νερό, ζάχαρη, αμύγδαλο (2%), ουδέτερο φωσφορικό ασβέστιο, θαλασσινό αλάτι, σταθεροποιητές (κόμμι χαρουπιών, κόμμι τζελάν), γαλακτωματοποιητής (λεκιθίνη ηλιάνθου), βιταμίνες (ριβοφλαβίνη (Β2), Β12, Ε, D2). Μπορεί να περιέχει ίχνη από φουντούκια. Μη γαλακτοκομικό προϊόν, δεν περιέχει γλουτένη. | νερό, ζάχαρη, εκχύλισμα καβουρντισμένων αμυγδάλων (2%), τριφωσφορικό ασβέστιο, αλάτι, γαλακτοματοποιητής μόνο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, σταθεροποιητές, αλεύρι σπόρων χαρουπιού, κόμμι, τζελάν, βιταμίνες (ριβοφλαβίνη (Β2), Β12, Ε, D2). Μπορεί να περιέχει ίχνη από φουντούκια. Μη γαλακτοκομικό προϊόν, δεν περιέχει γλουτένη. | ||
Ενέργεια | 24 kcal (102 kJ) | 13 kcal (52 kJ) | 25 kcal (103 kJ) | ||
Λιπαρά | 1,1 g | 1,1 g | 1,1 g | ||
εκ των οποίων κορεσμένα | 0,1 g | 0,1 g | 0,2 g (μονοακόρεστα 0,7 g) (πολυακόρεστα 0,2 g) | ||
Υδατάνθρακες | 3,0 g | 0,1 g | 3,2 g | ||
Εδώδιμες ίνες | 0,2 g | 0,4 g | 0,1 g | ||
Πρωτεΐνες | 0,5 g | 0,4 g | 0,4 g | ||
Αλάτι | 0,13 g | 0,13 g | 0,10 g | ||
Βιταμίνες: | *** | *** | *** | ||
D2 | 0,75 μg (*) | 0,75 μg (*) | 1,5 μg (**) | ||
E | 1,80 mg (*) | 1,80 mg (*) | 1,80 mg (*) | ||
Ριβοφλαβίνη (B2) | 0,21 mg (*) | 0,21 mg (*) | 0,21 mg (**) | ||
B12 | 0,38 μg (*) | 0,38 μg (*) | 0,38 μg (*) | ||
Ανόργανα συστατικά: | *** | *** | *** | ||
Ασβέστιο | 120 mg | 120 mg | 120 mg |
(*) 15% της ΔΤΑ
(**) 30% της ΔΤΑ
ΔΤΑ = Διατροφική Τιμή Αναφοράς
Η βασική μέθοδος της σύγχρονης οικιακής παραγωγής γάλακτος αμυγδάλου είναι το άλεσμα των αμυγδάλων σε μπλέντερ μαζί με νερό, εν συνεχεία το σούρωμα του αμυγδαλοπολτού (ψαχνό) με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού, με τουλουπάνι,[16] ή σακούλα καρυογάλακτος. Το γάλα αμυγδάλου είναι επίσης δυνατόν να παρασκευαστεί με την προσθήκη νερού στο βούτυρο αμυγδάλου.[Σημ. 1][17]
Στο εμπορικά παραγόμενο γάλα αμυγδάλου, το 1 λίτρο περιέχει το ίδιο διατροφικό περιεχόμενο όσο περίπου και 16 αμύγδαλα.[18]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.