Λακγμάν (φαγητό)

Το Λαγκμάν (καζακικά: лағман‎‎ lağman, ουσμπεκικά: lagʻmon‎‎ , ουιγουρικά: لەغمەن‎‎ leghmen, κιργιζικά: лагман‎‎ lagman) είναι Κεντροασιατικό πιάτο με τραβηγμένα νουντλς, κρέας και λαχανικά.^[1][2][3][4]

Το Λαγκμάν σερβιρισμένο σε Ουιγουρικό εστιατόριο στο Τόκιο

Ουζμπεκικό λαγκμόν στη Τασκένδη

Οι μητρικές τουρκικές λέξεις δεν αρχίζουν με L, οπότε η λέξη läghmän πρέπει να είναι ένα δάνειο, πιθανόν από το κινεζικό λαμιάν, αν και η γεύση και η προετοιμασία είναι ευδιάκριτα Ουιγουρική.^[5][6][7][8]

Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κιργιζία και το Καζακστάν,^[9] όπου θεωρείται εθνικό πιάτο των εθνοτικών μειονοτήτων των Ουιγούρων και των Ντουνγκάνων^[10]. Είναι επίσης δημοφιλές στο Ουζμπεκιστάν,^[11][12] το Τατζικιστάν και το βορειοανατολικό Αφγανιστάν, όπου προστίθενται σε αυτό ρεβίθια, και στις περιοχές του Τσιτράλ και Γκιλγκίτ του βορείου Πακιστάν, είναι γνωστό ως Κάλλι ή Ντάου Ντάου.

Στη γειτονιά Μπράιτον Μπιτς στο Μπρούκλιν και την περιοχή Μικρής Μπουχάρα στο Κουίνς στις Ηνωμένες Πολιτείες, Ουιγουρικά και Ουζμπεκικά εστιατόρια πουλούν νουντλ Λαγκμάν.

Δείτε επίσης

• Κατάλογος πιάτων με βάση τα νουντλ

Παραπομπές

1. Nate Tate· Mary Kate Tate (20 Σεπτεμβρίου 2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing. σελίδες 241–. ISBN 978-1-4494-0848-0.
2. Lonely Planet· Daniel McCrohan (1 Μαρτίου 2015). Lonely Planet Beijing. Lonely Planet Publications. σελίδες –. ISBN 978-1-74360-526-4.
3. Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan. 2008. σελίδες 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
4. Rachel Harris (23 Δεκεμβρίου 2004). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy. σελίδες 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
5. Ildikó Bellér-Hann (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. σελίδες 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
6. Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge. 2000. σελ. 235.
7. Q. Edward Wang (26 Ιανουαρίου 2015). Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press. σελίδες 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
8. Andrea Lynn (30 Σεπτεμβρίου 2014). Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. St. Martin's Press. σελίδες –. ISBN 978-1-4668-5755-1.
9. MiMi Aye (26 Ιουνίου 2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black. σελίδες 83–. ISBN 978-1-4729-1061-5.
10. Trilling, David (20 Απριλίου 2010). «Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn».
11. «Recipe Laghman in Uzbek. Text in Russian». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 13 Νοεμβρίου 2014.
12. Jen Lin-Liu (25 Ιουλίου 2013). On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta. Penguin Publishing Group. σελίδες –. ISBN 978-1-101-61619-2.