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糧食作物 来自维基百科，自由的百科全书
玉米（學名：Zea mays），在《中国生物物种名录》中称玉蜀
玉米的中文俗称有一百多種，在世界各地都有对其不同的称呼[4]。粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東語平話稱為油甜包，潮汕话称作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吴语中称呼比较复杂，上海称珍珠米、苏州称御麥、浙江称六穀，在客家话中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包穀。东北话及胶辽官话中称为苞米[5]。在西南官话中被称为苞穀。
| 麦 | 御麦、玉麦[6]，番麦[7]、西天麦[7]、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦 、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦 |
|---|---|
| 黍 | 玉蜀黍[8]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉芦黍、蜀黍 |
| 秫 | 秫、玉蜀秫[9]、玉秫秫[10]、秫秫、玉秫、大秫秫 |
| 粱 | 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、独膏粱 |
| 粟 | 珍珠粟[11]、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、芦粟、罂粟（和作鸦片的罂粟异物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟 |
| 穄 | 玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄 |
| 芦 | 苞芦[12]、腰芦、苞萝 |
| 米 | 珍珠米、玉米、包米、包儿米、棒米、六谷米、御米、巴尔米、番米、包粱米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、粟米、包子米、包粒米、老芋米 |
| 豆 | 番豆、金豆、玉豆、玉芦豆 |
| 穀 | 包谷[13]、苞穀、舜王穀、六谷[14][15]、西番穀 |
| 其他 | 玉茭茭[10]、玉榴[16]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、包菽、包罗、棒子[17]、棒椎、芦蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、薏米仁[18] |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
360 kJ（86 kcal） | |
19.02 g | |
| 糖 | 3.22 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g |
1.18 g | |
3.22 g | |
| 色氨酸 | 0.023 g |
| 蘇氨酸 | 0.129 g |
| 異亮氨酸 | 0.129 g |
| 亮氨酸 | 0.348 g |
| 賴氨酸 | 0.137 g |
| 蛋氨酸 | 0.067 g |
| 胱氨酸 | 0.026 g |
| 苯丙氨酸 | 0.150 g |
| 酪氨酸 | 0.123 g |
| 缬氨酸 | 0.185 g |
| 精氨酸 | 0.131 g |
| 組氨酸 | 0.089 g |
| 丙氨酸 | 0.295 g |
| 天冬氨酸 | 0.244 g |
| 谷氨酸 | 0.636 g |
| 甘氨酸 | 0.127 g |
| 脯氨酸 | 0.292 g |
| 絲氨酸 | 0.153 g |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (1%) 9 μg644 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (17%) 0.200 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (11%) 1.700 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (7%) 0.093 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (12%) 46 μg |
| 维生素C | (8%) 6.8 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (4%) 0.52 mg |
| 鎂 | (10%) 37 mg |
| 鉀 | (6%) 270 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 75.96 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
一年生禾本科植物；根系强大，有支柱根；秆粗壮；线形披针形叶子宽大；花单性、雌雄同株，雄花为圆锥花序顶生，雌花为肉穗花序着生叶腋间，外面有总苞；穗轴粗大，其上有多列小穗；颖果成熟后超出颖片和稃片之外，而裸露穗轴上，黄或白色或变色。
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玉米原产于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物。原本是體型很小的草，喜高温，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世纪时传入中国，最早记载见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》，称其为“玉麦”，其后嘉靖三十九年《平凉府志》称作“番麦”和“西天麦”。“玉米”之名最早见于徐光启的《农政全书》。在原产地美洲以外，中国是玉米种植最为普及的地区之一，主要产区在东北、华北和西南山区。过去玉米在中国的栽培面积次于小麦、水稻，居第三位，自2012年栽培面积已位于第一位[19]。世界产地主要分布在30°－50°的纬度之间。玉米也是全世界总产量最高的粮食作物。
玉米是一种栽培植物。基於21世紀初的研究，學者將墨西哥中南部的巴爾薩斯河谷作為馴化中心。[21]基於Matsuoka等人2002年的研究，所有玉米都在約9000年前從墨西哥南部的單一馴化中產生，而不是多個獨立的馴化事件。該研究還表明，最古老的玉米在墨西哥高原。後來玉米蔓延到美洲其他區域。這與基於考古記錄的模型一致，表明玉米在墨西哥高原多樣化，然後蔓延到低地。[22][23]
奧爾梅克人及馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種，有些可以直接烹煮，有些則用碱法烹制的方式處理。從公元前2500年起，玉米開始传播到美洲的很多地區[24]。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸，將玉米帶回歐洲（哥倫布大交換），也帶到其它國家。因為玉米可以在各種不同的氣候下生長，因此被传播到全球各地。高甜度的玉米稱為甜玉米，一般種植供人類食用，而其他野玉米則供作動物糧食及化學工业、食品工业原料。
玉米是美洲種植最多的糧食作物[20]，單在美國就有每年約3.32億噸的產量，而美國的玉米約有40%—約1.3億噸—用來製造乙醇[25]。2009年種植的美國玉米中，約有85%是基因改造玉米[26]。
玉米依用途可分为：食用玉米、饲料玉米、青割玉米。食用玉米品种繁多，以含糖量高者较广为种植，可鲜食、煮食、炒食、制玉米粒罐头，另有采收玉米笋的品种，以及“爆裂玉米”作爆米花专用。饲料玉米籽粒较硬，除当饲料外，另用于制粉、榨油、制酒精。青割玉米用于连茎带叶切断、发酵，当作牛只的芻料，可提高乳牛泌乳量与风味[來源請求]。
玉米不脱粒可直接食用，也可以通过蒸、煮、烤后食用。脱粒后通常加工成粉狀，也可以在經過深加工後製成玉米糝用來煮粥，是中國北方地區主食中的一種，香甜可口，易消化。但以前为了增加糧食數量，常和种皮一起磨粉，製成“棒子面”，由於口感粗糙难以下咽，所以價格低賤，是窮人的主要粮食。随着经济水平的提高，现在只有精緻加工的玉米粉作为调剂口味用。玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、酸奶、湯料和調味劑等。玉米胚芽可以提炼玉米油。刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调，口感类似笋。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料，或做玉米湯，或直接食用。墨西哥人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物pozole，意思是玉米粥。
玉米在美國主要作为饲料，工业生产淀粉、发酵类药品的主要原料。玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。玉米茎粗壮高大，叶宽大，以前也是平原地区农民的重要燃料来源。
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玉米的根为须根系，除胚根外，还从茎节上长出节根：从地下节根长出的称为地下节根，一般4~7层；从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根，一般2－3层。株高1－4.5米，秆呈圆筒形。全株一般有叶15－22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。花为单性，雌雄同株。雄花生于植株的顶端，为圆锥花序；雌花生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3－5天。
實際上近代以來的栽種玉米已經高度馴化，是不能在野外自然地生育的，因為其成熟種子（即玉米粒）不會從玉米棒上脫落，需要人工脫粒。加上沒有硬殼保護，正因为此，玉米棒人類可以很方便的直接煮熟啃食，這方面較米麥需要進行加工才能食用都要方便得多。這樣的植物很明顯地經過了改造，而其選殖的歷史，尚在古農業學家和基因學家研究中。
自前哥倫布時期起，玉米就已是安地斯山脈重要的作物。來自秘魯北部的莫切文化用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品，會作成顯目的形狀來代表重要的主題。玉米代表擬人和自然[27]。
在美国国会大厦上雕刻了成列的玉米穗及煙草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的农业生产力及文化，也可能以玉米图案為其装饰細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干玉米秸秆、南瓜、葫芦和秸秆。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州米切尔的玉米皇宫，上面外牆上有由彩色玉米構成的巨型壁畫，每年更換一次。
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