玉米筍

玉米筍，又稱小玉米^[1][2]、珍珠筍^[3]、玉黍蜀，是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，因外形細長，上尖下粗，類似竹筍，故被稱為玉米筍^[4]。一般是將玉米筍中的玉米及軟的玉米秆一起吃。若玉米成熟後，玉米秆太硬無法供人類食用。玉米筍可生食也可熟食，玉米筍常見於亞洲料理，在泰國料理書中稱為蠟燭玉米（candle corn）^[5][6]。

炒玉米筍

生產方式

有二種生產玉米筍的方式，一種將玉米筍視為主要作物，另一種則是作為種植甜玉米（英语：sweet corn）或飼料玉米（英语：field corn）的副產品。第一種方式是選取一種改良品種的種子，只為採收玉米筍而種植（有許多適合的品種，尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種）。第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米，讓最上面的一穗繼續成長，第二穗在玉米筍時即可採收^[7]。

玉米筍只要開始要吐絲，就立刻要手工採收。玉米很快就會成熟，因此若太晚採收，可能最後收成的是已成熟、玉米秆堅硬無法食用的玉米。玉米筍多半長約4.5至10厘米（1.8—3.9英寸），直徑為7至17毫米（0.28—0.67英寸）^[7]。

參考資料

• Food主题

1. 邓. 小玉米的营养价值和功效. 贵阳新东方烹饪学院. 2019-02-24 [2020-08-01]. （原始内容存档于2021-04-04）.
2. ivy. XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦. 愛料理. 2015-05-01 [2020-08-01]. （原始内容存档于2021-05-05）.
3. 蔬菜統營處 珍珠筍. [2015-08-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.
4. 玉米筍. 中華民國行政院農委會. [2015-08-19]. （原始内容存档于2016-03-06）.
5. 存档副本. [2015-08-18]. （原始内容存档于2013-09-30）.
6. 存档副本. [2015-08-18]. （原始内容存档于2012-05-16）.
7. Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16]. （原始内容存档 (PDF)于2011-09-29）.

外部連結

• What is Baby Corn? Pamphlet （页面存档备份，存于互联网档案馆） From Washington State University
• Expanded publication （页面存档备份，存于互联网档案馆） From Washington State University