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此條目介紹的是核桃可食用的種子。关于植物本身，请见「胡桃」。核桃仁（英語：walnut kernel，walnut）又称胡桃仁、胡桃肉[1]，是胡桃屬植物核果内的果核打破后，其中的果仁（種子）；在植物形态解剖学中，此坚硬果核不屬於坚果的一种。口语上，常将核桃的果核或种子都俗称为“核桃”，且将其果核或种子都含糊地俗称为“坚果”。
核桃仁可食用，最常見的是普通胡桃的坚果种子，而黑核桃[2]及壮核桃[3]（白胡桃）的核桃仁較少看到，核桃仁有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有的豐富的亞油酸甘油脂。
核桃仁的取得过程是在核桃果实采收后，须先去除核桃青皮[4]，再洗涤、漂白、干燥、贮藏[5]，最后“破壳（核壳）取仁”[6]，其工序种类繁多。
2014年全世界核桃果核（含殼）的總產量3.46百萬公噸，中華人民共和國占其中的46%[7]，其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。
2014年全世界單位面積的平均核桃仁產量是每公顷3.5公噸[7]。東歐的單位面積產量最多，斯洛文尼亚及羅馬尼亞每公顷可生產19公噸[7]。
核桃仁和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃仁容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃仁發霉，同一批次運送的核桃仁都需要丟掉[10]，
若要長時間的存放核桃仁，針對工業及家用儲存，理想溫度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低濕度。不過在有些大量生產核桃仁的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於30 °C（86 °F），濕度超過70%，會造成大量的核桃仁受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素[10][11]。
核桃仁在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃仁肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃仁，核桃仁可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃仁可能是甜的或是鹹的，依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃仁可以是木斯里的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊及核桃派都是以核桃仁為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃仁。
核桃仁也是伊朗饮食中Fesenjan的主要原料之一。核桃仁也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中，也是冰淇淋配料中的一種中，核桃仁碎粒也常用在一些料理的擺盤上[12]。Nocino是由未成熟的绿色核桃仁浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒。
 核桃仁 | |
| 每100公克食物營養值 | |
|---|---|
2,738 kJ（654 kcal） | |
13.71 g | |
| 淀粉 | 0.06 g |
| 糖 | 2.61 g |
| 膳食纖維 | 6.7 g |
65.21 g | |
| 飽和脂肪 | 6.126 g |
| 單元不飽和脂肪 | 8.933 g |
| 多元不飽和脂肪 | 47.174 g 9 g 38 g |
15.23 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 12 μg9 μg |
| 維生素A | 20 IU |
| 硫胺（維生素B1） | (30%) 0.341 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (13%) 0.15 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (8%) 1.125 mg |
(11%) 0.570 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (41%) 0.537 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (25%) 98 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 维生素C | (2%) 1.3 mg |
| 维生素E | (5%) 0.7 mg |
| 维生素K | (3%) 2.7 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (10%) 98 mg |
| 鐵 | (22%) 2.91 mg |
| 鎂 | (45%) 158 mg |
| 錳 | (163%) 3.414 mg |
| 磷 | (49%) 346 mg |
| 鉀 | (9%) 441 mg |
| 鈉 | (0%) 2 mg |
| 鋅 | (33%) 3.09 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 4.07 g |
| Link to Full USDA Database Entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
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在中國古代，人們會加工核桃果核使之成為藝術收藏品。此時的核桃果核稱為文玩核桃，與食用的核桃仁有所不同[15]。
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